хачапури

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)

Хачапури бывают разные, слоеные или из дрожжевого теста, открытые или закрытые, с творогом или сыром… Так что сразу предупреждаю что мой рецепт не претендует на правильность, так как каждая хозяйка готовить по-своему.

Итак, вам понадобится
для теста:
— мацони или кефир 0,5 литров
— 1 яйцо
— пакетик сухих дрожжей или эквивалент свежих
— мука
для начинки:
— сухой творог 9 — 18% грамм 300-400 (в зависимости от того, сколько начинки в хотели бы видеть в своих хачапури)
— 1 яйцо

Мацони и яйцо вылить в большую миску, отдельно в небольшом объеме мацони развести дрожжи, тоже вылить в миску.
Муки на этом этапе добавить столько чтобы получилось консистенция очень густой сметаны. Лучше постепенно добавлять, просеивая.
Поставить в теплое место, обычно подходит не дольше часа.
Полученное тесто высыпать на слой муки на доску, сверху присыпать мукой и замесить так чтобы к рукам не приставало. Советую руки смазать подсолнечным маслом, так будет меньше липнуть, а чем меньше муки вы потратите, тем нежнее тесто.
Тесто разделить на шарики размером с апельсин, дать постоять. Когда шарики немного распухнут, раздавить каждый шарик в толстую лепешку. На середину лепешки выложить творог, поднять края лепешки, защипать и раздавить лепешку руками во все стороны так чтобы стала примерно 2 см толщиной.
На противень положить швом вниз, смазать яйцом, и в духовку пока не зарумянится. Чтобы хачапури не треснуло, когда раздуется в духовке, лучше проколоть верх вилкой в 2-3 местах.
Успехов!

12 comments on “хачапури

  • Вера Диттерле сказал:

    «почти» — уже хорошо )) осталось как следует проголодаться и остаться в безвыходном положении на кухне, и все получится 😉

    Ответить
  • Вера Диттерле сказал:

    «почти» — уже хорошо )) осталось как следует проголодаться и остаться в безвыходном положении на кухне, и все получится 😉

    Ответить
  • Елена Лебедева сказал:

    А я делаю хачапури так:
    для теста
    кефир (мацони или простокваша) — 0,5 литра,
    яйцо — 1 шт,
    соль — 1 ч. ложка,
    сахар — 1 ч. ложка,
    разрыхлитель или сода — 1 ч. ложка,
    растительное масло — 1-2 ст. ложки,
    мука — 4-5 стаканов

    для начинки
    брынза, сулугуни — 500 г
    Приготовление
    Сыр или брынзу натереть на крупной терке.
    Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
    В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

    Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
    Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
    На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много — 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).
    Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
    Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).
    Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

    * по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

    Ответить
  • Елена Лебедева сказал:

    А я делаю хачапури так:
    для теста
    кефир (мацони или простокваша) — 0,5 литра,
    яйцо — 1 шт,
    соль — 1 ч. ложка,
    сахар — 1 ч. ложка,
    разрыхлитель или сода — 1 ч. ложка,
    растительное масло — 1-2 ст. ложки,
    мука — 4-5 стаканов

    для начинки
    брынза, сулугуни — 500 г
    Приготовление
    Сыр или брынзу натереть на крупной терке.
    Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
    В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.

    Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
    Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
    На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много — 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).
    Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
    Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки).
    Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

    * по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

    Ответить
  • Марина Градомская сказал:

    Мне нравятся открытые хачапури,внутри с брынзой,или сулугуни,яйцо и слив.масло,но я не знаю как готовить!Кто то готовил открытые хачапури,напишите?

    Ответить
  • Марина Градомская сказал:

    Мне нравятся открытые хачапури,внутри с брынзой,или сулугуни,яйцо и слив.масло,но я не знаю как готовить!Кто то готовил открытые хачапури,напишите?

    Ответить
  • Чайка Джонатан Ливингстоун сказал:

    Елена Лебедева,
    делаю точно так же, только на сухой сковородке, а потом обмазываю сливочным маслом. Не подгорает, как можно подумать, а рукой очень удобно и негорячо переворачивать )

    Ответить
  • Чайка Джонатан Ливингстоун сказал:

    Елена Лебедева,
    делаю точно так же, только на сухой сковородке, а потом обмазываю сливочным маслом. Не подгорает, как можно подумать, а рукой очень удобно и негорячо переворачивать )

    Ответить
  • Geranium Summer Rose сказал:

    хачапури

    1 яйцо, 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), ~ 200г муки, щепотка соли
    НАЧИНКА
    200~250г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и т.п), 1 яйцо, 10~15 г сливочного масла

    Разболтать кефир (простоквашу или т.п.) с яйцом и солью.
    Для лучшей рыхлистости в тесто можно добавить маленькую щепотку соды, которая будет реагировать с кисломолочными продуктами.
    Если тесто делать дрожжевым, то оно делается по основному рецепту, заменяя всю или часть жидкости на кефир. В дрожжевое тесто тоже можно добавить немного соды.
    Постепенно добавляя муку, замесить гладкое, мягкое, не липкое и приятное на ощупь тесто.
    Сыр нарезать ломтями толщиной 0,5~1см.
    Сорт сыра выбирается из вкусовых предпочтений — сулугуни, чанах и адыгейский при нагревании будут тянуться, а брынза останется немного творожистой и крупитчатой.
    Сыр на вкус должен быть чуть более соленый, чем нравится.
    Если сыр сильно соленый, то его нужно вымочить до достижения приемлемого вкуса.
    В наших магазинах продают рассольные сыры — сулугуни, адыгейский, брынзу — совершенно не соленые. Они на вкус даже скорее пресные. Больше всего напоминают свежий прессованный творог. Единственная между ними разница — в структуре. Адыгейский и сулугуни — слоистые, а брынза крупитчатая.
    Пластины сыра, яйцо и масло положить в миску и растолочь все вместе.
    Тесто разделить на две части. Раскатать две круглые лепешки толщиной 2~3мм.
    На одну лепешку намазать сырную массу (не доходя ~1см до края).
    Накрыть второй лепешкой, края защипать.
    В сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить пирог, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания 7~10мин.
    Хачапури перевернуть и дожаривать без крышки до зарумянивания второй стороны.
    Готовые хачапури выложить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и сразу же подать на стол.

    Ответить
  • Geranium Summer Rose сказал:

    хачапури

    1 яйцо, 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны), ~ 200г муки, щепотка соли
    НАЧИНКА
    200~250г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и т.п), 1 яйцо, 10~15 г сливочного масла

    Разболтать кефир (простоквашу или т.п.) с яйцом и солью.
    Для лучшей рыхлистости в тесто можно добавить маленькую щепотку соды, которая будет реагировать с кисломолочными продуктами.
    Если тесто делать дрожжевым, то оно делается по основному рецепту, заменяя всю или часть жидкости на кефир. В дрожжевое тесто тоже можно добавить немного соды.
    Постепенно добавляя муку, замесить гладкое, мягкое, не липкое и приятное на ощупь тесто.
    Сыр нарезать ломтями толщиной 0,5~1см.
    Сорт сыра выбирается из вкусовых предпочтений — сулугуни, чанах и адыгейский при нагревании будут тянуться, а брынза останется немного творожистой и крупитчатой.
    Сыр на вкус должен быть чуть более соленый, чем нравится.
    Если сыр сильно соленый, то его нужно вымочить до достижения приемлемого вкуса.
    В наших магазинах продают рассольные сыры — сулугуни, адыгейский, брынзу — совершенно не соленые. Они на вкус даже скорее пресные. Больше всего напоминают свежий прессованный творог. Единственная между ними разница — в структуре. Адыгейский и сулугуни — слоистые, а брынза крупитчатая.
    Пластины сыра, яйцо и масло положить в миску и растолочь все вместе.
    Тесто разделить на две части. Раскатать две круглые лепешки толщиной 2~3мм.
    На одну лепешку намазать сырную массу (не доходя ~1см до края).
    Накрыть второй лепешкой, края защипать.
    В сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить пирог, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания 7~10мин.
    Хачапури перевернуть и дожаривать без крышки до зарумянивания второй стороны.
    Готовые хачапури выложить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и сразу же подать на стол.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>