как выбирать мясо

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)

Девочки, подскажите , пожалуйста, какое и для каких блюд вы покупаете мясо?..стыдно в этом признаваться. но я вообще не понимаю..(
Т.е. например, какое мясо брать для фарша -грудинку, тазовую часть или что??? Какие кусочки мягче? какие жестче? Спасибки!

18 comments on “как выбирать мясо

  • Sweet Potato Annual Plant Margarita сказал:

    Для фарша я люблю брать мясо с жирком (или отдельно его добавить). Обычно делаю пополам говядину со свининоу.

    Для супа беру или «рагу на кости», или грудинку, или рульку (она пожирнее, хорошо на борщ).

    Ну а жарить-тушить — какое нравится, согласна с Анастасией)

    Мягче свежее мясо (по сравнению с замороженым))).

    Да, на шашлык люблю шею, хоть она и жилиста, но самая вкусная!

    Ответить
  • Анастасия Romaschka Резникова сказал:

    я обычно смотрю, а какое мне нравится…и как его порезать, чтобы что-то приготовить, а далее кусок подбирается практически сам. Для фарша главное чтобы не жилистое мясо было. А так включайте фантазию и вперёд!

    Ответить
  • Светланка Дмитриева сказал:

    Я покупаю всё свежее (не заморозка, потому как на заморозку идёт то мясо, которое не продали в течении 3-х суток в свежем виде).
    Покупаю Вырезку говяжью (главное, чтобы мясо было без жилок и розовенькое, а не красное и с сухими частичками)
    Грудки (без кости и кожуры) — и второе и первое из них готовлю
    Ножки куриные (их жарю в духовке) — другие части так вкусно не получаются
    Фарш покупаю магазинный
    А свинину — корейку без жира

    Главное, чтобы мясо было свежим, а не мороженым, светленьким, так, чтобы глазу было приятно =)

    П.С: если вы в Питере, то самое лучшее мясо, которое мне нравится в Ленте… только туда за ним ездим

    Ответить
  • Александра chief Шефер сказал:

    Лен, а фарш в Окее и готовый очень хороший, который свежий в отделе кулинарии

    Ответить
  • Lenok -devo4ka-v-noso4kax Anis сказал:

    хм…насчетокея-явкурсе)) саматам ифаршберуисамое главноеофигенныйкарбонатсвинной) И , без вопросв, что всетолько свежее- не мороженное)))Простодумала-чтона бифштекс скажемидетодин видмяса(определеннаячастьживотного) , набифстроганов-другоеитд…
    Кстати,почемутоочень плохоотношуськмясу
    Карусели…(

    Ответить
  • Strawberry сказал:

    Я люблю куриную грудку, а на фарш беру обычно грудинку (свиную+говяжью в соотношении 2:1).

    Ответить
  • Cabbage Icy Fingers сказал:

    Полностью согласна с Анастасией Резниковой. Если мясо нравиться — беру. Правда фарш покупаю в основном готовый. живу не в Питере, поэтому покупаю только в двух магазинах в нашем городе. Всегда отличный фарш. На суп люблю брать говяжью грудинку.

    Ответить
  • Lenok -devo4ka-v-noso4kax Anis сказал:

    А вот, например, на тот же салат оливье с мясом…какую часть животного брать?) Чтобы мяско было мягким,не сухим и не распадалось на волокна!

    Ответить
  • Юлия Захарова сказал:

    Вот, и мне интересно! Какую часть на суп, с какой части плов делать (если свинина) какую для тушения, а какую можно сразу жарить?

    Ответить
  • Анастасия Romaschka Резникова сказал:

    на суп обязательно с косточкой!!!! Тогда суп становится более наваристым, Жарить люблю либо грудинку, либо окорок (свинина).

    Ответить
  • Димон Candy Коваленко сказал:

    Девчёнки и мальчишки — вы у мясников или продавцов мясного отдела не пробовали спрашивать?
    Вообще пишите в личку — я мясник отвечу!
    и что на жарку, что на парку! ))

    Ответить
  • Юлия Яковлева сказал:

    Для жаркии шашлыка беру свиную шею. Суп варюиз говяжей грудинки или из остатка говяжей шеи с косточкой после того как обрезаю мясо на фарш (фарш делаю исключительно домашний), вместе с говядиной мешаю свиной бекон т.к. мяса и жира в немнужная мера и стоит он дешевле чем по-отдельности сало и мясо. На студень беру подбедерок говяжий, свиную ножку или путовой сустав. Для гуляша — любой кусок без жилок. если захотелось пожарить говядину возьмите лангет. Перед покупкой всегда прошу дать понюхать мясо! Без теста на запах никогда не покупаю

    Ответить
  • Жена Бардинца сказал:

    Я тоже работаю в мясном отделе. Из говядины самое хорошее мясо толстый филей, подходит и для первого и для второго. Свинина для жарки это шея. Это я так коротко

    Ответить
  • Chaenarrhinum Summer Skies сказал:

    Свинина

    Старайтесь покупать парную свинину беловато-розового или серовато-розового цвета. Суставы в ноге и лопатке должны быть темнее, чем филейная часть, а на ощупь мясо должно быть твердым и влажным, но не мокрым. Прожилки жира — минимальны, а сам жир обязательно белым, твердый и хорошо обрезан.
    Консервированная или копченая свинина становится более темной, но должна оставаться красновато-розовой.
    В разных странах разделка туши может быть иной, но качество свинины всегда одно и то же. Следует помнить, что филейная часть свинины всегда самая постная.

    Разные части свиной туши не столь различаются по мягкости, как у говядины, поэтому многие куски одинаково подходит для жарки и тушения. Если будете их жарить в гриле или на барбекю, старайтесь не пережарить, в противном случае мясо станет жестким и сухим.

    Для зажаривания в гриле, на барбекю или в сковороде. Почти все части постной свинины подходят для этих быстрых способов готовки,

    Подходящие части. Наиболее подходящие — вырезка, отбивные и все филейные част. Хорошо запекать в гриле или на барбекю ребрышки, только сначала их нужно подготовить.

    Для тушения. Многие части свинины прекрасно выдерживают долгую, медленную готовку в жидкости. Хорошо охлажденные куски становятся особенно сочными, если их потушить. Не тушите слишком долго постное мясо, например вырезку. От долгой готовки она становится жесткой.

    Подходящие части.
    Оковалок или лопатка, целиком или разрезанные на отбивные, отбивные из ноги, передний окорок, грудинка. Квадратные кусочки свинины для рагу нарезаны из лопатки или нога.

    Для запекания. Используйте мягкие части. Куски из филейной част (задняя часть свиньи от лопатки до бедра) самые подходящие. Хорошие куски получаются из йоги и лопатки.
    Подходящие части. Край, передний окорок, нога (с костью или без нее), вся вырезка, филейная часть с костью (внизу), филейная часть без кости, шейная часть и грудинка.

    Ответить
  • Chaenarrhinum Summer Skies сказал:

    Если мясо правильно приготовить, мягким будет любой кусок.
    Готовьте постные куски сухими способами (запекание, жарение в гриле, на барбекю, в сковороде), более жирные куски — в жидкой среде (тушение) до тех пор, пока мясо, проткнутое вилкой, не покажется вам мягким.

    Для жарения в гриле или на сковороде. Лучше всего подходят постные, мягкие куски мяса. Когда вы жарите в гриле стейки толщиной 2—3 см или толще, ставьте их подальше от огня, чтобы внешняя сторона мяса не сгорела прежде, чем оно будет готово внутри.
    Подходящие части. Грудинка, бифштекс на ребрышке (внизу), кострец, филейный край, оковалок, стейк из пашины, говяжий фарш.

    Для тушения. Менее постные куски говядины становятся изысканно нежными, когда вы варите их в ароматной жидкости длительное время. Такие куски не очень дороги.
    Подходящие части. Ростбиф, лопатка, ссек (внизу), тонкий край, голень, бычьи хвосты. Кубики для рагу обычно нарезаются из бескостных лопатки или вырезки. Кости, однако, придают рагу аромат и густоту.

    Для запекания. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего. Запекайте бескостные куски говядины на решетке в невысоких сковородах для запекания. Тогда мясо жарится, а не печется. Если мясо с костью, решетка не требуется.
    Подходящие куски. Ростбиф из филейного края (внизу), ссек, вырезка.

    Ответить
  • Chaenarrhinum Summer Skies сказал:

    В разных магазинах мясная туша маркируется по-разному.
    Выбирайте куски хорошего цвета и с ровными прожилками. Жир должен иметь кремовато-белый цвет. Кости должны быть аккуратно обрублены и не расщеплены.
    Части с названием кострец и тонкий филей — самые постные.
    Более светлый, розоватый говяжий фарш означает, что в нем высок процент жира, то есть не меньше 25%. В более постом фарше жира всего 10%.
    Цвет говядины — самый лучший показатель ее качества. Градации цвета мяса могут быть от яркого до темно-красного. Весь жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета. Обрезанные края должны производить впечатление только что отрезанных и быть влажными, но не мокрыми.
    Говяжий фарш должен быть яркого мясного цвета. Не стоит беспокоиться, если в центре упаковки фарш выглядит темнее, чем снаружи. Это происходит из-за недостатка кислорода. Когда вы снимете упаковку, темное мясо должно вновь стать красным. Говядина в вакуумной упаковке более темного, пурпурного цвета.
    Чтобы говядина была лучше на вкус и на вид,
    дайте ей некоторое время вылежаться. Обычно говядину выдерживают до шести недель. Такие куски, однако, стоят гораздо дороже)))

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете использовать HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>