Суджи ка халава
Пудинг из манной крупы
Когда преданные поют святое имя Господа на улицах городов, они часто угощают тех, кто собирается послушать их, халавой. Во Франции прохожие часто сами подходят к преданным с просьбой дать им «маленькие пирожные», а заодно и их рецепт.
2¾ чашки (650 мл) воды или молока (или молока, наполовину разбавленного водой)
1½ чашки (300 г) сахара
10 жилок шафрана (по желанию)
½ ч. л. натертого мускатного ореха
¼ чашки (35 г) изюма
¼ чашки (35 г) лесных или грецких орехов (по желанию)
1 чашка (200 г) сливочного масла
1½ чашки (225 г) манной крупы
Доведите воду (или молоко) до кипения, положите в нее сахар, шафран и мускатный орех и кипятите 1 мин. Добавьте изюм, уменьшите огонь и оставьте кипеть. Слегка обжарьте орехи во фритюре, растолките в ступке и отложите в сторону.
Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте манную крупу и поджаривайте, помешивая деревянной ложкой, минут 10-15, пока крупа не станет золотисто-коричневой, а масло не начнет отделяться от крупы. Уменьшите огонь. Медленно влейте приготовленный сироп в крупу, не переставая размешивать ее. Будьте осторожны! Смесь начнет разбрызгиваться, когда сироп соприкоснется с крупой. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Добавьте толченые орехи. Закройте и держите на огне 2-3 мин, пока вся жидкость не впитается. Разрыхлите халаву, несколько раз быстро перемешав. Подавайте теплой или комнатной температуры.
Время приготовления — 25 мин
Адираджа дас
ВЕДИЧЕСКОЕ КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО