Качественное вино — это шедевр, это поэма, воплощенная в живительной струе яркого рубинового или теплого солнечного цвета.
Многие из нас любят хорошее вино, но мало кто задумывается о том, сколько физических и душевных сил тратят виноделы на его производство. А между прочим, это дело настолько трудоемкое и кропотливое, что растягивается не на один месяц. И, безусловно, все начинается с обработки виноградников.
Февраль
В конце зимы необходимо подвязать лозу. Тонкую веточку в верхней части лианы нужно особым образом прикрепить к трем проволочкам, заведя ее под верхнюю и закрепив на третьей при помощи веревки. При этом нельзя повредить и сломать тонкий отросток, так как именно он дает почки, а из них впоследствии и вырастают ягоды.
Непосвященному человеку этот процесс не кажется таким уж сложным, но на деле лоза постоянно выскакивает из рук, распрямляется, хлещет по лицу и все время норовит сломаться.
Апрель
Наступила пора косить траву между рядами виноградных лоз. Да не просто косить, как газон, а по два раза объезжать на косилке каждый ряд, чтобы не пропустить ни одной травинки! И во время этого надо умудриться не порезать лозу.
А после этого надо распылять гербициды из специального, приделанного к трактору, резервуара с насадками и множеством пластиковых трубок. По внешнему виду эта уникальная конструкция напоминает средневековое орудие!
Июнь
Цветущие растения нужно опрыскивать фунгицидом, а лишние ветки обрезать при помощи сучкореза. К тому же снова надо косить – процесс возделывания винограда передышек не терпит.
Август
Август — месяц начала созревания ягод. Гроздья темных сортов — «каберне совиньон», «мерло» — меняют цвет сначала с внешней стороны. Другие темнеют за ними.
Белые сорта – «семильон», «уни бланк», «совиньон» — теряют насыщенный зеленый оттенок и становятся полупрозрачными. Собирают ягоды только тогда, когда они полностью созреют, а это невероятно тонкая грань!
Сентябрь
Уборка выращенного урожая. Работа не останавливается ни на секунду! Чтобы избежать укусов насекомых и солнечных ожогов, одеваться нужно очень тщательно: все участки тела должны быть закрыты плотной одеждой, а на голове – шляпа с широкими полями или кепка с длинным козырьком.
Из наполненной тары виноград выгружается в огромный чан, стоящий в специальном помещении – давильне. Из этого чана с одной стороны вылетают веточки и листья, а с противоположной — мякоть и косточки, которые собираются в другую емкость.
Из таких отходов, как отжатая мякоть и веточки, на винокуренных заводах приготавливают спирт. А из гнилых, покрытых белой плесенью, засохших ягод получается очень вкусное сладкое вино!
Ягоды давятся в прессе, серая жидкость стекает в поддон, туда же добавляются необходимые ферменты. Мало-помалу жидкость превращается в золотистое, маслянистое, восхитительное на вкус вещество, похожее на мед. Вот как получается будущее вино. Затем жидкость из резервуара разливается в дубовые бочки при помощи помпы и труб. В бочки с жидкостью кладутся дрожжи.
Чтобы вино не испортилось из-за кислот, бочки перед заполнением необходимо тщательно мыть. Этот труд невероятно тяжелый: бочку заполняют водой на одну треть и энергично катают туда-сюда. После этого воду сливают. Процесс повторяют не менее 50 раз.
Ноябрь
Надо не забыть мульчировать почву…
А с февраля снова все по кругу!
Этим традиционным способом до сих пор производят вино в южных провинциях Франции.