Очень люблю Лагман!!! Научите готовить!!!
лагман
(0 оценок, среднее: 0,00 из 5) (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)Похожие записи:
- шашлыки из грибов
- пироги и пицца в свч-микроволновке
- Сумки геометрической формы — современно и стильно
- овощное рагу
- помела
- в загородный дом пришли мыши.
- Вопрос знатокам: Зачем пикируют рассаду?
- картофельный суп-пюре — подскажите, как готовить:)
- как отличить гиппеаструм от амариллиса?
- вопрос знатокам: хранение сушеных ягод и трав
12 comments on “лагман”
Рецетп не мой, недавно нашла в инете:
500 г мякоти баранины (у меня была говядина) ·0,5 л мясного бульона :2 болгарских перца ·2 помидора (заменила томатной пастой) ·1 луковица ·1 зеленая редька ·1 головка чеснока ·растительное масло ·2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка) ·для лапши: ·300 г муки ·1 яичный белок ·соль ·или покупная лапша для лагманаПоэтапное приготовление блюда
Прежде чем варить этот суп – я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считать в советских столовых – поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы – основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты – мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.12. Подавать, посыпав зеленью.
Девочки, прежде всего – лагман – это не суп! Это лапша с жидким подливом, если говорить по-русски 🙂 Я живу в Азии , у нас это национальное блюдо. У каждой хозяйки свои тонкости, но базовый рецепт примерно такой.
Баранина или говядина ( свинина абсолютно исключена) нарезается мелкими кусочками 1х1 см, в казане обжаривается на подсолнечном масле , до готовности, закладывается лук полукольцами, морковь соломкой, перец соломкой, можно немного редьки соломкой, всё прогревается, добавить приправы – для мяса (у нас для лагмана продают в пакетах) только не используйте Магги и вегеты разные – максимально натуральные. Или просто черный, немного красный перец (лагман не делают очень острый ), кориандр молотый, паприка, лаврушка. Когда всё прогреется хорошо, добавить немного томата (лагманный подлив должен быть красноватый), прогреть и залить кипятком (вода должна покрывать мясо и овощи с запасом), закипит, убавить газ , бросить нарезанный мелко чеснок, и нарезанные помидоры, проверить на солёность, и на медленном огне , с приоткрытой крышкой (важно!) поварить минут 5-7. Овощи не должны быть разварены. Выключить, дать настояться (крышку плотно не закрывать!) минут 15-20. На лапшу (тянутую или спагетти , лингвини, тальятелли) наливаем подлив, посыпаем нарезанной зеленью. Можно добавить немного уксуса 8%, для резкости на любителя. Посыпаем нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Овощи добавляются к мясу, в одну посуду, бульон как таковой варить не надо, он сам образуется, когда вы добавите водук мясу с овощами. Главное -не переварите сам подлив, овощи должны похрустывать, и сохранять свой вкус. Лучше потом дать настояться ..Лапша домашняя отваривается (за неимением сил и времени можно отварить длинные
макароны, знаеие, отечественные такие).
Принципиальное отличие лагмана от других блюд (тонтон и пр.) заключается в
следующем.
1. Мясо режется длинными и очень тонкими кусочками (тоньше и длинне, чем для
беф-строганоф).
2. Обжаривается с луком, морковью, сладким перцем – причем, все режется так же, как
мясо.
3. Когда все обжарится, добавляется бульон (много), когда закипит, выключить.
4. Лапша/макароны выкладывается на блюдо и заливается подливой почти до состояния
супа.****
Если мясо жарить с черной редькой и добавить соевый соус, то это будет называться
тонтон.Лагман.
В кастрюле с толстым дном обжарить 2 луковицы,мясо грамм 800 порезать и обжарить слуком.Добавить 1 тертую и 1 резанную морковь.Обжарить с мясом.Добавить к мясу томатную пасту или 5 помидоров.Тушить 5 минут.Посолить,поперчить и тушить под крышкой.Добавить 4-5 картофелин и варить до готовности .добавить зелень,лавровый лист.дать постоять 10минут.Отдельно отварить вермишель.Воду слить.В тарелку ложишь вермишель и поливаеш соусом.
Настоящий рецепт лагмана написала Sweet Heart. Зачем вам российские
вариации?Вам что нужно – настоящий рецепт или что попало?
Это ж надо придумать – лагман – это суп. А ещё лучше – макороны с под-
ливой.Хотел бы сказать что вариантов рецептов лагмана очень много,но жаль что не все знают что родитель и родина данного блюда это Китай,но он не является исконно китайским рецептом,ведь в КНР проживают свыше сотни национальностей и этот рецепт прошел эволюционный путь прежде чем назваться лагманом,так сказать сформировался в народе, очень вкусный лагман готовят повара и хозяйки в Казахстане,а я родом оттуда и знаю что истинное блюдо по настоящему завоевывает едока,во первых тесто – основа блюда,замешивается обычное крутое(как на пельмени)тесто и когда оно созреет,то режится на длинные с большой палец толщиной колбаски,после вручную окуратно расскатываются по длине и каждую нужно обильно смазать подсолнечным маслом и уложить по спирали (на поднос,так удобней)тесто и накрыть крышкой,дать полежать 4-5 часов,после каждую колбаску вытягивать через руку,одной рукой берете тесто,другой тяните частями из другой,заметьте что тесто хорошо тянется,не порвите когда будите тянуть,потом сложите так чтобы образовался жгут,после окуратно бьете об стол чтобы достигло макс.длинны, после оно отваривается в кипящей соленной воде,потом промывается в холодной воде,тесто готово, теперь так называемая вами подливка: Мясо может быть как говядина,так и свинина(ну если вы конечно не мусульманин),оно режется тонкой соломкой, так же режутся все овощи(кроме чеснока),из специй обычно идет черный перец,кориандр, молотые семена тимьяна,(у китайцев можно раздобыть «Хуа-дё» называется), из овощей в основном идут: лук,болг. Перец, помидоры,стебель сельдерея,чеснок, все, С жаркой думаю справятся все,приятного аппетита, С/У ко всем находившимся в группе,Жека.
и запомните основной и главный фактор…….ЛАГМАН как и ПЛОВ в сковородке и в кострюле не приготовишь……Их необходимо готовить только в казане….на крайний случай в утятнице, а попытки приготовления в другой таре……хм….так и блюда тогда по другому называйте)))))
я абсалютно соглашусь, что истиный и неповторимый рецепт лагмана написала Sweet Heart….я сама с Ташкента….Учила готовить лагман меня мама, а ее бабушка)))))Признаюсь я уже давно изменила под себя рецепт лагмана…Так как времени на приготовление настоящего у меня не всегда хватает…я просто лапшу беру обычную))))И на сче уксуса, я его добовляю в самом начале…..но это тоже на любителя….обожаю нежное мягкое мясо, поэтому и уксус добавляю в начале…….Обещаю, что скоро сделаю лагман и отправлю в фотоальбом)))))))
очень вкусная вещь! недавно ела в ресторане, тоже захотелось приготовить.
А вот мой вариант лагмана ))
В кастрюлюс толстым дномили лучше в казан налить масло, не очень много, но чтобы закрывало дно.
Когда нагреется положить кубики мяса (размер примерно 1 на 1 см).
Чуть – чуть обжарить, потом добавить, нарезанными кубиками также как мясо – лук, морковь и болгарский перец.
В это время со спелых помидор снять шкурку (сделать надрез крест – накрест), нарезать, добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить кориандр (предварительно – завернуть кориандр в салфетку и чуть – чуть раздавить ножом или скалкой).
Все это тушить 5 – 10 минут, потом налить кипяток ( полстакана) и нарезанную кубиками картошку. Долить воды до густоты (гуще чем суп, но не на много).
Тушить минут 15 – 20. Попробовать, если не готово потушить еще чуть – чуть.
Отварить лапшу. Промыть водой. На сковороду положить сливочное масло, растопить. Положить лапшу и слегка прогреть в масле.
Все готово! В тарелку можно выдавить чеснок, а потом сам лагман, еще можно посыпать зеленью, ну это по вкусу (я люблю просто лагман без чеснока и зелени, “натуральный” вкус лагмана ))))Существует два вида лагмана: 1) каурма-лагман-это макароны с мясом (грубо говоря) ; 2) шурпа-лагман-это суп 🙂
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
а что это такое?