Лук-шалот – одна из разновидностей лука репчатого. Синонимами являются: Allium cepa var. ascalonicum (L.) Backer, Porrum ascalonicum Reichb.
Лук шалот известен также под названиями: многодольный, «Сорокозубка», Аскона.
2n=16. Лук-шалот отличается от репчатого лука меньшими размерами листьев и луковиц, меньшим содержанием эфирных масел, сильным ветвлением. Многолетник. Мочковатая корневая система. В первый год формирует трубчатые, шиловидные, мелкие листья и небольшие подземные луковицы. Культура обладает боле нежными листьями светло-зеленой окраски, 25-45 см длиной. В первый год листья прикорневые, а на следующий год расположенные по цветоносному побегу.
Лук-шалот формирует 10-12 луковиц массой до 500 г, а при хороших условиях количество сформированных луковиц может составить 25-30 шт. Луковицы плотные, морозоустойчивые, с хорошей лежкостью, длиной 1,5 см, диаметром 0,5-2 см и массой 20-40 г, яйцевидной или овальной формы. Сухие чешуи желтого или красно-коричневого цвета, мясистые чешуи белые или светло-лиловые, нетолстые. Цветоносные побеги тонкие, до 80 см длиной, образуются на второй год жизни. Соцветие – шаровидный зонтик, состоящий из многочисленных лиловых или голубовато-розовых цветков. Чехол короче зонтика, образован тонкими пленками. Из цветков формируются мелкие луковички, реже семена, поэтому размножается культура преимущественно вегетативно.
Сорта лука шалота: Изумруд, Белозерец 94, Бонилла, Каскад, Сибирский желтый, Межсезонье, СИР-7, Софокл, Кущевка харьковская, Спринт, Атласс F1, Кайнарский, Кунак, Звездочка, Карабалыкский.
Родиной лука-шалота считают Восточное Средиземноморье. На территории СНГ возделывается в основном в умеренных и южных зонах.
Лук-шалот, по сравнению с репчатым луком более прихотлив и менее холодостоек. Луковицы способны выдерживать заморозки до минус 4-5° С. Растение светолюбиво, требовательно к плодородию и влажности почв. Период вегетации составляет 85-110 дней в южных районах и 115-130 дней в северных. Зеленый лук можно убирать примерно на 30 день после появления листьев.
В луковице содержится гораздо больше сахаров, чем в других видах лука, а также минеральные соли, каротин, витамины В1, В2, С, РР. В пищу лук-шалот употребляется в свежем, жареном, вареном виде, а также для засолки и консервирования. Используется в качестве лекарственного средства при болезнях желудка и глаз. Листья употребляют как зелень.
Зато он прекрасно подходит для выгонки зимой, причем луковицы после срезки зелени можно использовать повторно. Для этого луковицу выкапывают, разрезают чуть ниже середины поперек и снова высаживают для выгонки.