панир

Опубликованно: . Автор: Дачник
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)

Одна из вариаций приготовления:

1. 4 литра молока.
2. 1 литр кефира.
3. чайная ложка лимонной кислоты.

Кипятим молоко, в момент когда начало подниматься — вливаем кефир, доводим до кипения, помешиваем… Если молоко свернулось недостаточно добавить лимонную кислоту, снять с огня, дать постоять несколько минут… Слить сыворотку через дуршлаг, а творог отжать и поставить под пресс на ночь…

Чем лучше вы его спрессуете, тем плотнее получится сыр. У него натуральный сливочный вкус, и он очень питательный…

! Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы молоко не «убежало»…

Похожие записи:

3 comments on “панир”

  • Eucalyptus сказал:

    Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.

    “Ведическое кулинарное искусство” Адираджа дас
    © 1993 The Bhaktivedanta Book Trast (BBT)

    http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/panir.html

  • Eucalyptus сказал:

    http://www.citycat.ru/cooking/vegetarian/panir.html

    Домашний сыр
    (Панир)

    Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу.

    10 чашек (2.3 литра) молока
    5 ст. л. лимонного сока
    или 2 ч. л. лимонной кислоты
    или 300 мл йогурта (“живого”)
    или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки

    Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

    Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).)

    После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

    Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

    Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

    Время приготовления – 30 мин (прибл)

    Что нужно помнить при изготовления панира

    Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом 10 минут) приведено в таблице:

    Количество молока
    створоженного, л Выход панира, г Выход прессованного
    панира, г
    0.6 100 75
    1.7 250 200
    3 400 350

    Ниже описаны свойства обычно употребляемых свертывающих веществ.

    Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.

    Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.

    Йогурт. Некоторые повора предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.

  • Ирина LuxA Клещевникова сказал:

    еще полученную сыворотку можно пить.
    лучше всего подогретой, подсоленной и со спциями : кумин, кориандр, черный перец.
    получается оч.вкусный и полезный напиток )

Добавить комментарий