как вы квасите капусту?

Опубликованно: . Автор: Дачник
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)

Приветствую всех хозяюшек!

Пытаюсь придерживаться здорового питания. Квашенная капуста — это и вкусно и полезно. Но по маминому рецепту она получается с посторонним не очень приятным запахом.


Делаю я её очень просто. Шинкую капусту, тру морковку, смешиваю, добавляя соль по вкусу (солёность должна быть как у готовой квашеной капусты), мну и закладываю в посудину. В идеале в стекляные банки, но у меня под рукой не оказалось ничего, кроме пластмасовой ёмкости. Жду когда выделится сок и покроет капусту. Когда заквастится ставлю в холодильник.

В чём я возможно ошиблась:

В этот раз я видимо взяла капусту не очень сочную. На второй день набралась только половина баклашки. Потом помяла её и она вся под соком оказалась. Но полдня стояла сухая.

И второе на что я грешу — она стояла в тепле. Возможно надо её квасить в прохладе? Особый температурный режим?

Подскажите, пожалуйста, в чём может быть моя ошибка? И какие есть ещё рецепты квашения?

Похожие записи:

12 comments on “как вы квасите капусту?”

  • Ольга Волнина сказал:

    посторонний запах скорее всего от пластмассы, мы квасим в эмалированном ведре и на болкон выставляем в холод. Да и сверху пресс надо, чтоб сок выделялся. можно конечно и в холодильнике в банках квасить.

  • Анастасия Йоничою сказал:

    Спасибо большое!
    Капуста заквасилась неплохо. Посторонний запах почти незаметен, но всё же есть. В следующий раз вашему совету последую 🙂

  • Екатерина Коньшина сказал:

    а кто знает рецепт квашения капусты, когда варят рассол и заливают горячим?

  • Helichrysum Silver Mist сказал:

    (P.S. Млин, подписался под “хозяюшку”…)))

  • Helichrysum Silver Mist сказал:

    Капуста “скоростная”!!!
    Моя Бабуля с Мамой всегда так квасят капусту…(P.S. опять извиняюсь за отсутсвие массовых долей или других единиц измерения…дело вкуса и глаза…=)
    -Качаны капусты режутся на 4 части и опускаются в кастрюлю (если нет крупной кастрюли, прекрасно сгодиться казан для плова)
    -Рассол: соль, перец, чеснок порошковый, пару ст. ложек подсолнечного масла(мене больше нравиться с домашним…пахнет-улет=), ст. ложка уксуса, две потертых морковки и свекла)
    Варим рассол до готовности и заливаем “расчлененную” капусту
    (P.S. для закваски лучше использовать стеклянные балоны…но подойдет так же пластмассовая посуда (у меня под это дело 5 литровое ведро от сливочной помадки(замутил, когда на хлебозаводе работал =) )
    Залитую горячим рассолом капусту ставим в темное место на пару дней, а потом храним в холодельнике(если останеться, что хранить)
    Кушайте, не обляпайтесь! =)))

  • Екатерина Коньшина сказал:

    Антон Пивкин что-то я не поняла,как потом кушать эти огромные 4 частикочана капусты?в какой момент их нужно нашинковать?

  • Helichrysum Silver Mist сказал:

    2 Екатерина katirina Коньшина
    Как удобно так и кушайте…можно просто поотламывать листья от замариновавшихся “четвертин” и оформить на них какой-нить салатец в нагрузку…а можно просто грызть прям с качарыжки…=))) Шинковать когда угодно – можно до мариновки….можно после…не суть!

  • LidOk (Ширяева) сказал:

    БЫСТРАЯ КАПУСТКА
    Рассол на 1 литр кипящей воды:
    Соль -2ст.л.соли
    Сахар -3-4ст.л сахара
    0,5 ст.масла растительного(я делала меньше)
    100гр уксуса(можно по вкусу и больше добавить)
    В банку укладывать капустку пелюстками,такими большими квадратами,пересыпая их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока. Плотненько уложить. Сверху залить остуженный рассол(я заливаю горячий-быстрее готовиться). Скорость готовности зависит от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеклы.Можно добавить перчик острый-будет остренькая…говорят надо ее на третий день в холодильник…ну не знаю…ей даже остыть не дают толком…желающие!!!

  • Наталья President Пицык сказал:

    подруга дала рецепт,моим всем нравится,капуста получается и маринованая и как свежая в салате с уксусом.
    рассол : в горячую воду добавить12 чайн. ложек соли и 10 ч.л. сахара + специи это уже ваше .остудить и залить капусту (3 кг.) хотите кусками или шинкованую, переложить морковью,чесноком,перцем все что любите соленое.
    влить 1,5 ст. л.уксуса 70%и 0,5 стакана масла растит.
    сутки под пресом в комнате,потом в банку и в холодильник.

  • Hosta Aristocrat сказал:

    Пекинскую капусту разбираем на листья, заливаем водой, куда кладем ложку соли и сахара через неск. суток -смесь соли и чеснокаи перца красного между листьями, держать можно и вне холодильника. Объем воды должен покрывать капусту, её лучше держать в маринаде, чтобы не высохла.

  • Strawberry Spinach сказал:

    Настя, Вы сделали все правильно. Единственное- Вы хорошо ее утрамбовали? Надо очень хорошо капусту страмбовать и оставить в комнате на 3 дня. Тогда сок сначала будет вытекать из банки. Для этого поставьте под банку миску, а на 3 день долейте сок обратно в банку, т.к. его не будет к тому времени хватать. И с 3 дня держите в холоде- подвале, холодильнике.

  • Надежда Беляева сказал:

    капусту я делаю по другому около 3 кг капусты рубите добавляем тертую морковь и всю эту массу раскладываем в 3 литровую банку плотно утрамбовываем сначала рукой а затем деревянной толкушкой очень плотно затем берм 800 гр воды холодной + 2 стол ложки крупной соли и все заливаем в банку если воды будет мало то долеваем прстой без соли и ставим на тарелку просто на кухне на 3 дня все 3 дня капуста будет бродить ее на протыкать чтоб выходили газы по 3 или 4 раза в день на 3 день в капусту положить 1 стол ложку сахара и лучше поставить в холодное место все капуста готова и на первое и для салата попробуйте

Добавить комментарий