свекольник

8 comments on “свекольник”

• 27.05.2008 at 16:00

  English Daisy Habanera сказал:

  Свекольник
  Это холодный суп из свеклы, обычно приготовленный на хлебном квасе и свекольном отваре.
  23 лхлебногокваса
  23л отварасвеклы
  2—3свеклы
  пучок зеленого лука
  2 свежих огурца
  2 корняморкови
  2 яйца
  12 стакана сметаны
  1ч. ложка сахара
  лимонная кислота
  1 ст. ложка винного уксуса, соль
  1 ст. ложка мелкорубленой зелени петрушки и укропа.
  Овощи почистить, помыть.Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой.

  Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой,посыпатьмелкорубленойзеленью укропа или петрушки.

  Приподаче в каждую тарелку положить покусочку сваренного вкрутую яйца и сметану.

  Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.

  Свекольник по-литовски

  1,5 л кефира
  2—3 свеклы
  пучок зеленого пука
  8—10 клубней картофеля
  2 свежих огурца
  2 яйца
  12 стакана сметаны
  1 ч. ложка сахара
  соль, лимонная кислота
  1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки
  Картофель и свеклу отварить (отдельно), почистить, нарезать картофелькубиками, свеклу — соломкой или протереть на крупной терке.

  Зеленый лук мелко нарубить и растереть с солью. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой.

  Подготовленные овощи смешать, залить кефиром, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, посыпать мелкорубленой зеленью.

  При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца, сметану. Отдельно подать горячий отварной картофель.

• 27.05.2008 at 16:01

  English Daisy Habanera сказал:

  Свекольник с “ушками” постный

  Ингридиенты:

  – свекла – 750г
  – вода – 4 стакана
  – коренья, соль, сахар, кусочек ржаного хлеба

  для теста:

  – мука – 1 стакан
  – вода

  для начинки:

  – свежие грибы – 100г
  – лук репчатый – 100г
  – масло растительное – 1 ст.л.
  – соль, перец молотый черный – по вкусу
  – молотые сухари – 1-2 ст.л.

  Приготовление:

  Половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.

  Затем из кореньев и оставшейся свеклы сварить красный бульон, когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще один час, затем добавить бродящей свекольной пасты, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

  Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или кислого сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

  Для “ушек” приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать кубиками. Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с приправами и молотыми сухарями. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть так, чтобы получились треугольные маленькие пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придают форму “ушка”. Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной воде, пока “ушки” не выплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник или подать отдельно.

• 27.05.2008 at 19:00

  Basil Minette сказал:

  Я думаю, что автор темы хотела спросить про холодный борщ, который некоторые называют свекольником.
  Борщ готовить очень быстро и просто. Вскипятить воду и остудить. Мелкую свеклу отварить, остудить под струей холодной воды, очистить, натереть на терке и добавить в воду. Пока варится свекла, нарезать соломкой свежие огурцы, колбасу без жира или отварное мясо. Итак. свекла уже в борще, добавляем туда огурцы, колбасу или мясо, много укропа, много зеленого лука, мелко порезанного и помятого с солью, усус, сахар, соль.При подаче кладем в тарелку яйцо и сметану.
  А свекольник-тот же набор продуктов, но залитый квасом.

• 23.06.2008 at 12:01

  Ольга Спицына сказал:

  сваренную свеклу варить?…
  а цвет точно появится?
  я не пробовала, просто спрашиваю:)

• 25.06.2008 at 18:02

  Елена Воронина сказал:

  спасибо Елена, я очень давно хотела найти рецепт такого холодного борща))))

• 25.06.2008 at 21:00

  Basil Minette сказал:

  Ну конечно я коряво написала. Я имела ввиду, что пока варится целая свекла и остывает вода, в это время можно уже нарезать огурцы и все остальное. Вареную свеклу натираем на терке и кладемв остывшую воду.Можно еще для остроты добавить в борщ разведенную в небольшом кол-ве борща ( в поварешке. например) готовую горчицу.

• 05.04.2009 at 19:03

  Geranium Summer Rose сказал:

  Свекольник с фасолью

  свинина или баранина (с костями) – 300-350г
  – вода – 1 л
  – свекла – 250г
  – картофель – 2 шт.
  – фасоль или бобы (сухие) – 1/2 стакана
  – морковь – 1 шт.
  – лук репчатый – 1 шт.
  – петрушка или сельдерей (кусочек корня) – 1 шт.
  – томатная паста – 1 ст.л.
  – жира – 1 ст.л.
  – чабер, мелисса, зелень – по вкусу
  – соль, сахар, уксус – по вкусу
  – сметана – 2 ст.л.

  Из мяса сварить бульон (2-3 часа) процедить. Нарезанные картофель или капусту варить в бульоне до полуготовности. Затем добавить нарезанную и обжаренную или сваренную целиком и затем очищенную и нарезанную свеклу. Добавляем консервированную фасоль или предварительно замоченную и отдельно отваренную сухую фасоль а также нарезанные и обжаренные в жире коренья. Суп посолить заправить и варить еще 8-10 мин затем добавить срезанное с костей и измельченное мясо. В готовый суп положить сметану и посыпать рубленой зеленью.

• 08.04.2009 at 18:05

  Татьяна Гаврилова сказал:

  Свекольник

  Очистить сырую свеклу и отварить.Свекольный отвар остудить.также отдельно отварить картофель.Свеклу нарезать тонкой соломкой,картофель кубиками.Также добавить зеленый лук,зелень,св.огурец,колбасу.Все ингредиенты добавить в остывший свекольный отвар.Посолить и добавить немного сахара и уксуса.Дать немного настояться.Подавать с яйцом.Можно еще в него класть свежую свекольную зелень.