Не за горами сезон загоовок. Овощи, фрукты, грибы, ягоды и пр. а также рыба и мясо. Поделимся нашими любимыми рецептами консервирования?
консервируем. любимые рецепты. салаты. овощи. мясо. рыба.
(0 оценок, среднее: 0,00 из 5) (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)Похожие записи:
- цветение, завязывание и созревание наших плодов и ягод
- вопрос знатокам: отслаивается кора на яблоне
- древовидный пион
- перепела, где в питере можно купить???
- лакрица
- лазанья
- вопрос знатокам: что за странный гибрид землеклуника?
- чугунная посуда
- рецепт шашлыков из мяса баранины
- знание сорта — необходимость?
61 comments on “консервируем. любимые рецепты. салаты. овощи. мясо. рыба.”
Фёдор, т.е., закупориваете банку до того, как ставите варить?
А МНЕ В ЭТОМ ГОДУ ООЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ БАКЛАЖАНЫОГОНЕК
ОБЖАРИВАЕМ С 2Х СТОРОН КРУЖОЧКИ БАКЛАЖАН НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ,ЧУТЬ ПОДСАЛИВАЕМ.
ОБМАКИВАЕМ В МАРИНАД-НА 2 КГ БАКЛАЖАН
ВСЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ-2 ГОЛОВКИ ЧЕСНОКА,0,5СТАКАНА УКСУСА,1 СТ.Л СОЛИ,0,5СТ.Л САХАРА,
1 СТ.Л СМЕСИ КРАСНОГО И ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА,УКРОП,ПЕТРУШКА ПО 30 ГР+МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ
ЗАКАТАТЬ В СТЕРИЛЬНЫЕ БАНКИ.
О С Т Р О!!!!!
ПОЛУЧИЛОСЬ 4-5 ПОЛЛИТРОВЫХ БАНОЧКИ))))no3. В том -то и состоит весь фокус, что закатываем в банки сырой продукт. Весь запах, вкус остается в банке. Я лет двадцать так консервирую. Не пожалел ни разу. Главное иметь приспособление, зажимы. Сейчас у меня есть полукольца, выточенные на токарном станке из алюминия. Можно варить небольшими порциями, хоть по одной банке в кастрюле. Главное “разряжать” нужно охлажденными. Иначе сорвет крышку.
напишите рецепт квашенной капусты,смешно ,но нигде нет Все не так а сколько соли на кг капусты?
Я в этом году первый раз в жизни заквасила капусту. Удивительно, но получилось очень вкусно.На 10кг капусты нужно взять 200гр соли,75гр сахара,400гр моркови,тмин на глаз.Нашинковать капусту и немного помять, потом добавить все остальное и сложитьв эмаллированное ведро.Периодически протыкивать деревянной скалкой.Запах поначалу будет не совсем приятный,но потом будете есть такую вкуснятину!Приятного аппетита.
Я ни каких норм не соблюдаю, все на глазок. Съедобно. Шинкую капусту ножом (раньше шинковкой). Помытую морковку натираю на крупной терке (вход идет колотая, мелкая и пр.). В капусту ложу ее очень много, не жалею. Укладываю слоями, солю крупной солью (каменной). Нельзя применять выпаренную и иодированную. Насыпаю клюквы и толку деревянной толкушкой до появления сока. И так слой за слоем, как удобно, в эмалированном бачке. До верхней кромки бачка оставляю не менее 5 см. Выдерживаю при комнатной температуре сутки, протыкаю деревянной палочкой для выхода газов. Затем выношу на веранду и выдерживаю не менее недели, периодически выпускаю газы палочкой. Затем раскладываю в 3-х л банки. Старайтесь использовать весь рассол, разливая по банкам. Закрываю пл. крышками и в погреб. Тмин, укроп и пр. зелень не кладу. Добавляю по мере необходимости в замороженном виде.
Капуста маринованная очеь вкусная.2-3кг. капусты,2морковки,треть чайной ложки перца,10 долек чеснока. Маринад-литр воды,2ст. ложки соли,1 стакан сахару,1стакан уксуса,пол стакана масла. Капусту заливают горячим маринадом,через 5 часов раскладывают по банкам. Стоит долго,очень вкусно.
Мы делаем маринованную капусту примерно так же,как Lyudko, но без перца. И если уксуса налть меньше (0,5 стакана на 1,5 литра маринада), то получается гораздо вкуснее. Сутки стоит при комнатной температуре, затем в прохладное место. Хранится в той же емкости, в которой сделали.
Вот так все рецепты с использованием сахара,у меня диабет,поэтому надо без сахара,а Излишек моркови и соли делает капусту горькой,а недостаток соли -мягкой.
Фёдор. а что значит разряжать? Извините не понял :))) А закупоривать обычными крышками, или лучше завинчивающимися?
На 10 кг капусты примерно250 г. соли. Добавлять Длявкуса и аромата можно что угодно – морковь, свеклу, антоновку, клюкву, бруснику…Нашинковать,перетереть с солью (дастсок, дно емкости выложить капустными листьями сложить капусту, листьями же закрыть,сверху деревянный кружок (я кладу подходящую тарелку, а т.к. квашу в ведре, по мере съедания капусты тарелка заменяется на меньшую…) сверху груз. Раньше клали камень, теперь просто 3-литровую банку с водой.На поверхности выступает сок. Держим на кухне, или где у вас в квартире потеплей…Через 2-4 дня (зависит от температуры в помещении) появляется пена, ее количество будетувеличиваться, потом уменьшаться и постепенно сойдет на нет. Значит, готово. Во время закисания протыкать деревянным чем -нибудь. Потом в той же емкости – на балкон или лоджию, если нет- в банки и в холодильник. Д.быть покрыта рассолом.
А вот как я делаю огурцы. В банку 1,2,3…10 литров- огурцы и все, что вы любите- хрен, чеснок, смородину,дубовые, вишневые листья, …Укроп..Кладете 1,2,3….10 ложек соли(с горкой) – соответствует объему банки.Меня научили соль класть в марлечку, но можно и без, тогда ее надо немного поболтать, чтобы не осела на дне.Вода, конечно. Стоит в теплом месте до появления шапки пены. Жидкость сливается, кипятится, заливаем огурцы и закручиваем. Получаеются соленые немного подквашенные огурцы. Очень вкусно.Я тоже не поняла про “разряжать” по подробней, пожалуйста
Разряжать – это вынимать банки из приспособления. При консервировании таким способом крышка прижимается принудительно, что бы не сорвало при кипячении и варке, т.к. давление в банке возрастает. Крышка должна быть закатаной. Банки с закручивающими крышками я тоже использую. Требование такое же, крышка должна быть прижата. Удачи. Что не понятно, пишите, спрашивайте.
Огурцы: На дно 3х литровой банки, чеснок, укроп, смороду, листики( вишни или дуба) КОРЕНЬ хрена, закладываеммытые огурцы, заливаем холодной водой.3 ст. ложки соли, закрываем полителеновой крыжкой, взбалтываем.Вода в огуцах помутнеет, а пото станет прозрачной. В идеале хранить в погребе, но я храню в квартире.
Мне нравятся как мы делаем шпроты. У меня муж рыбак ,мелочь когда принесёт делаем шпроты. Рыбу чистим только от внутринностей чешуя остаёться.В чугунок укладоваем рыбу ,лук ,перец ,лавровый лист и так слоями и соль конечно на каждый слой немного ростит. масло. после того как русская печь протопится поставить чугунок на ночь. Утром будут готовы самые вкусные шпроты!!!!
Огурцы малосольные в прок. Приправы хрен и чеснок нарезать ломтиками,укроп ,эстрагон,сельдерей – кусочками длиной 3-4см,листья чёр.смородины и вишни оставляют целыми затем свежие молодые неповреждённые огурцы ошпаривают крутым кипятком,держат в нём 2-3мин и воду сливают; в простерилизованные банки кладут чеснок хрен ,по небольшому кусочку красного перца пряную зелень огурцы рядами ,сверху снова зеленьи заливают горячим(90-95С)раствором со специями;банки накрывают прокипячёнными крышками,ставят в бак с горячей водой на дер.круг или решотку для стерилизации; в самом началезакипания в баке воды банки вынимают,немедленно закатывают,переворачивают вверх дном и в таком положении охлаждают.На 1л воды берут 2ст ложки соли 2ч. ложки сахара,1ст.ложку3%-ного уксуса,4-5 горошин душистого перца, столько же гвоздики,причем уксус добавляют когда жикость закипит.Очень вкусно!!!
no17. У нас делают также почти. Но от чешуи избааляемся. Лук не ложим и заливаем маслом сверху один раз. Потом закрываем сверху нежилым тестом и в печь или духовку. Да,и головы тоже отрезаем, меньше костей, хотя они и не чувствуются почти. Тесто тоже идет в пищу, вкусно, как с рыбника (пирог с рыбой).
А мы помидоры полюбили в собственном соку. Отборные помидорки раскладываем по баночкам (обычно по литровым), а некандиционные пускаем на сок. Кипятим сок, пока не сойдёт пена, солим по вкусу, заливаем банки, закатываем, храним в квартире сколько угодно долго.
Галина , а сок кипятите без помидор? И сами банки с помидорами не стерилизуете?
Консервированные огурцы: просто и вкусно. В 3-х л банку (не стерилизую) на дно кладу листья смороды, вишни, петрушки, 10 горошин черного перца. Укладываю мытые огурцы с отрезанными кончиками. Заливаю крутым кипятком. Через 5 мин. сливаю воду обратно в кастрюлю, засыпаю (из расчета на 3л) стопку каменной соли, стопку сахарнрго песка. В банку добавляю несколько зубчиков чеснока. Когда рассол закипит, снимаю пену и заливаю в банку с таким расчетом, что бы поместилась стопка 9% уксуса (или ст.ложка 70%). Закатываю крышку и укрываю под “шубу” вверх дном до остывания. Можно добавить и лист хрена или корень. На любителя.
Так консервирую и помидоры.В том и прелесть, что никакой стерелизации. Помидоры в банках заливаются кипящим соком и всё. Банки и крышки простерилизавать не помешает.
ЧТО ТО МАЛОВАТО У НАС РЕАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ…..
no24 Весна, не осень. Время все еще впереди для заготовок. А Вы сами чего не делитесь? Слабо?
#25 НУ ВЫ ЖЕ У НАС ТУТМАСТЕР-РЫБОЛОВ-ЗАТОПТАЛИ МОЙ ПОСТ))))
Фёдор, а такие огурцы можно хранить в квартире? А то у меня без уксуса не хранятся.
Честно скажу, что я не заготавливаю огурцы бе уксуса, не нравятся. Думаю, найдутся специалисты по этой части. Наталья Н. Бритова рвется взять реванш, вот и карты в руки. Дерзайте.
Найдутся, для консервирования огурцов можно использовать ягоды красной смородины, кизила(на 3-х литр банку стакан) или яблочный сок (на 3-х литровую банку 2стак.сокабольше можно меньше нельзя).
Для консервирования томатов можно использовать яблочный сок, виноградный сок, томатный сок. Все остальные компоненты и состав соли сахара кто как любит.Хочу поделиться рецептом маринованных патиссонов,годится и для кабачков и огурцов.Но огурцы делать не пробовала.На дно 1 л банки листья петрушки,зонтики укропа,2 з чеснока,маленький кус краного горького перца,перец горошком.Овощи нарезать как угодно,но не мелко.Уложить их в банку.Насыпать 2 ч л соли,2-4 ч л песку сах.Банку наполовину залить горяей водой,добавить1 ч л укс кислоты,затем доливаем водудо верха банки и ещё одну ложку укс кислоты.Накрыть крышкой и стерилизовать15-20 мин затем закатать.Банку не переворачивать.Делаю 2й год,всем нравится.Ни одна банка не вздулась,хранить,где угодно.
А огурцы,на дно банки укроп,смор лист,хрен-можно лист,можно корень,2-3 чеснока,укладывю огурцы заливаю кипятком 2 раза по5 минут,каждый раз свежим,а третий раз рассолом,кипящим.Внего кладу лавр лист,перец горошек и душистый,гвоздикуКрасный горький чуть-чуть,соли 2 ст ложки,1-2 ст лсахару.Как закипит кидаю 1 чл с верхом лимонной кислоты,и заливаю банку,закатываю и переворачиваю.Огурцы получаются неочень кислые.Имела ввиду3х л банку.
Также делаю помидоры,но кипятком заливаюне2 ,а1раз,и сахару не2,а3 ложки.Да,рассол тоже свежий-1,5 л на3х лбанку.самый простой рецепт заготовки помидор.на литровую банку:2 ст. ложки сахара,по 1 ст. ложки соли и столового уксуса. помидоры у плодоножки накалываемукладываем в банки заливаем крутым кипятком ждем пока остынет сливаем воду добавляем соль,сахар доводим до кипения заливаем помидоры добавляем уксус и закатываем. специй никаких не надо когда откроете банку попробуетесоздаётся впечатление что все специи там есть. стерилизовать не надо хранятся замечательно.
ОГУРЦЫ С КОРИЦЕЙ на 1 литр воды:3 ст.л. сахара(без горки),1,5ст.л.соли,1/2 стакана 9% уксуса,перец горошком,гвоздика,1ч.л.корицы(без горки).вскипятить и охладить
в банку положить несколько колец реп.лука,1 лавр.лист.уложить огурчики залить холодным маринадом и пастеризовать банки с огурцами в воде до появления в банке пузырьков. снять и закатать.(3,5литра маринада хватает на 8 литровых банок) я пастеризую в пароварке .очень вкусные огурцы.Зеленые листья от лука порея высушить ,превратить в муку и в ней хорошо обваливать котлеты,добавлять в тушенное мясо.
Наталья, а в муку кофемолкой мелете?
Можно в кофемолке,но на даче у меня блендер и я делала в нём.А сушила в Аэрогриле(он тоже на даче)
Гениально! Ведь так можно и любые другие травы сушить , перетирать и добавлять, в качестве приправы.
Спасибо Наталье за идею, а то у меня внук из супа вытаскивает всю зелень и морковку с луком ложкой. Теперь высушу травкии немного лука-моркови, в блендер и не догадается, что в супе намешено…
Да я сама не люблю лук кусочками,но знаю ,что без него не вкусно.Поэтому жарю резанный лук,потом до пасты в блендаре и тогда добавляю куда надо(грибнойсуп,борщ,фасоль с грибами и т.д.) А сморковью поступаю так .Сырую(когда поспеет урожай )на терку(приставка к мясорубке) и в морозильник .Зимой в суп и она уже не чувствуется
ДАМСКОЕ ЛЕЧО (оч.нежное). Перемолоть 3 кг. помидор, добавить 2 стакана масла растительного, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара. Все кипятить 20 мин. Затем добавить 2 кг. красного болгарского перца, крупно порезаного и 3 кг баклажан, предварительно очищенных и порезаных по 3-5 см поперек (желательно баклажаны брать тонкие). Добавить 2 чайные ложки уксусной эссенции, чеснок, укроп по вкусу. Все перемешать, кипятить 40 мин. и закрутить в стерилизованные банки.Примерно 5 литров.
no39 Я делаю иначе. Пропускаю всю мелкую и поврежденную морковь (конечно, промытую) через соковыжималку с разделением по фракциям (купил еще в “82 г). Сок в холодильник и пью, а выжимки в пакетах в морозилку. Сейчас использую по мере необходимости.
Люблю всё простое.Рецепт : Томата+ чеснок через мясорубку и посалить,разложить в банки закрыть крышкой и в прхладное место .может стоять 2 года.Хорошая заправка во все мясные блюда и супы.
Сейчас идет пост. Разносолов особо нет. Вот и вспомнил о грибах. В прошлом году их было очень мало, наморозил в основном лисичек. НО не это хотел сказать. Грибная икра. Первый раз я ее попробовал в Коряжме, угостили. Сначала не понял что такое.Потом взял рецепт и сделал сам. Главное здесь идут любые грибы, естественно не пленочные (Подберезовик, маслята, подосиновик и т.д.) Грибы отвариваются, пропускаются через мясорубку и прожариваются на растительном масле. Отдельно пропускаются через мясорубку помидоры и лук. Также прожариваем на растит. масле. Затем все соединяется, добавляется соль, молотый черный перец и снова прожаривается, но не долго. После чего раскладываем в стерелизованные банки, закручиваем крышками и под “шубу” до остывания. И в подвал. Вкуснятина. На вид, как желе. Делал года три, когда грибов было много.
Фёдор, как вкусно вы про икру написали! Люблю грибы, но к сожалению в этом году о них можно только мечтать. Если лето будет грибное, обязательно сделаю икру по Вашему рецепту.
Кто знает как делать заготовки из ТОПИНАМБУРА. Поделитесь рецептом.Я только свежий использую в салаты.
Могу предложить простой рецепт вина из любых ягод.Я делала из чёрной смродины,малины,брусники.5 стаканов промытых ягод(малину не мыть),залить кипящим сиропом из расчёта 5стаканов сах. песку и 5стаканов воды,и туда же сразу 5 стаканов водки.Накрыть крышкой инастаивать 40 дней.Получается вкуснее Финских ликёров.
Так это будет уже не вино, а наливка. Вино получается из непромытых ягод путем сбраживания от собственног винного грибка, который на них и находится. Но кто против. Пусть называется это вином. Главное везде мера и свой вкус.
Очень вкусное вино получается из черники. Чернику пересыпаю сахаром в 5-литровой банке до верха, слой черники, слой сахара. Когда ягоды дают сок и оседают, досыпаю так же слоями. Перебродивший сок процеживаю, добавляю водку, чтобы больше не бродило и по бутылкам. Так же делаю из др. ягод (малина, брусника, смородина и т.д.). В прошлом году было много черноплодки (она еще и давление понижает).
Милая Ольга. И это не вино, и даже неналивка. Я чернику просто заливаю самогоном, настаиваю, фильтрую, добавляю сахар (иначе кислит) и пожалуйста, зачем мучиться и смешивать два компонента: Вино, как у Вас, и водку- это же то же самое, что пить портвейн или пиво с водкой – “ерш”, однако, получается. Но, на любителя.
Хороший видно самогон у нашего Фёдора,лечебный.
#49 Ерш – это когда пополам водку с пивом смешивают. А я водки добавляю, очень мало, только для того чтобызакрепить, чтобы больше не бродило (кстати, лучше разб.спирт)
Федор, а как-же тогда делать вино, поделитесь.
#50Не жалуюсь, и ни кто не хулит. Опыт, милая, опыт и еще совесть нужно иметь, что бы халтуру не гнать.
#52 Ольга, наэту тему написано куча книг. Но расскажу, как делал сам. Брал разные ягоды (крыжовник, малину, смородину-черную и т. д.), пропускал через соковыжималку (не мыл). Потом все сливал в 20 л бутыль (раньше кислоту хранили на предприятиях). Клал немного сахарного песку. Закручивал пробкой с трубкой. Трубку опускал в бутылку с водой. Водяной затвор называется. Как только заканчивалось брожение-пузырьки не выходят, сливал через трубку большего диаметра отстоявшуюся жидкость в другую бутыль. В оставшуюся мезгу доливал кипяченой охлажденной воды. Через некоторое время фильтровал через решето и добавлял в бутыль со слитой жидкостью. Снова добавлял сахару и под такую же пробку с трубкой. Должна снова идти реакция брожения. Когда процесс заканчивался, чистую жидкость черех трубочку разливал по винным О.7 л бутылкам под пробки (пробковые) и уносил в подвал. Укладывал с наклоном, чтобы осадок садился в одном месте.Оставшуюся мезгу (вторичную) отправлял в брагу на самогон. Лучше вино выдержать, чем дольше, тем лучше, не менее полугода. С молодого болит немного голова, но ,с одной бутылки – пьяный, с двух – выпадаешь в осадок, но в каком месте и сам не узнаешь. Удачи и терпения. Брожение должно происходить в теплом месте, иначе получите уксус.У меня квашеная капуста не получается (какая то мягкая) поэтому я делаю просто капусту для салата.Варю рассол из расчета на 10л. воды 500гр. соли, остужаю до комнатной температуры. В это время шинкую капусту и смешиваю в тазу с натертой морковью.Раскладывааю в 3л.банки, слегка утрамбовывая и пересыпая семенами укропа или тмина. Заливаю остывшим рассолом и сверху придавливаю капустным листом, чтобы капуста не всплыла и сверху была жидкость.Закрываю капроновыми крышками и в погреб. Хранится всю зиму. Перед употреблением отжать рассол, добавить лук и заправить растительным маслом. Приятного аппетита!
Мария Ивановна! (no17) То,что вы делаете очень вкусно,ноэто рыба тушеная ,а не шпроты. Для шпрот мелкуюрыбу без головок надо подкоптить.сложить с чугунок,добавить соли ,немного воды и растительное масло и в печь, как вы советуете. Можно такиешпроты приготовить в скороварке. Можно заготовитьвпрок. Пока рыба готовится надо помыть банки,прокалить их в микроволновке. Прокипяченой вилкой выложить рыбу в банки1,5- 2 см не доставаядо горлышка.Залить жидкостью из воды и масла ,в которой тушилась рыба. Банки поставить в микроволновку. Установить ручку на 700W и 3 раза включить на 2 минуты,т.е. на6 минут,каждый раз заглядывая ,как себя ведут консервы. Быстро закатать прокипячеными крышками,перевернуть вверх дном и под шубу. Приятного аппетита.
У меня на даче есть небольшой погребок.Туда я ставдю банки с огурцами.В чистую 3 литровую банку укладываю всякую вкусняшку-укроп,смороды лист,дубовый лист,лист хрена,лист вишни,чеснок,огурчики-попки не обрезаю.Кладу 2 ложки крупной соли с горкой,заливаю колодезной водой,закрываю плвстиковой крыжкой и в погреб.Огурцы стоятсколько надо,ничего не портится,огурец хрустящий,вкусный!Единственное неудобство-езда зимой на дачу,но она у нас недалеко.Берем банки 3 и держим дома в прохладном месте.
Посоветуйте, что можно сделать с большим количеством разного засахарившегося варенья. Жалко выбрасывать. М. б. свалить все в кучу и – на самогоночку?
#57 Самый разумный вариант. Только нужно принять во внимание, что варенье : сах. песок, как 2 : 1, когда будете расчитывать количество дрожжей.
Спасибо, Федор. Но я совершенно не знаю никаких пропорций
Перец для фарширования: В трёхлитровую банку уложить перцы(очистить только от семян), 3 таблетки аспирина, залить горячим кипятком, закатать. Зимой можно фаршировать. Вкус и запах как будто только с куста сняли.
# 59 Грубо говоря, на 1 кг сах. песку требуется 100 гр сырых дрожжей, т.е. маленькая пачечка. Если ставите в молочном бадине, то можно засыпать 10 кг сахарного песку и положить 6 пачек дрожжей. Дрожжи желательно класть частями, например по две, через сутки. Ходить должно не менее месяца. Выгонку производить, слив светлую бражку,оставляя осевшие дрожжи. Выход самогона из расчета: 1 кг сахара – 1 л самогона. Удачи.
Спасибо, Федор.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Как рыбак, консервирую рыбу.Пой манную рыбу чищу, нарезаю на кусочки, головы не беру. На дно банки (расчет на ! л) ложу два лавровых листа, 8-10 горошин перца, чайную ложку с верхом соли. Укладываю рыбу не очень плотно, оставляя 1-1,5 см до в. края банки. Заливаю растительным маслом, но не полностью. Затем закладываю в зажимное приспособление и ставлю в воду в бачек. Кипит три часа. Охлаждаю. Вынимаю из приспособления и ставлю в погреб. Хранится больше года. Так же делаю и тушенку, только варить нужно не меньше 4-4,5 часов. Хранится более двух лет.