(0 оценок, среднее: 0,00 из 5)Творожный соус к макаронам:
Все смешать в пропорции 1/1/1. Подавать к макаронам спагетти или к спиралькам.
Немного из истории кулинарии: если кому интересно 😉
Рыбный соус древних греков.
Археологи в Северном Причерноморье находят каменные ванны, вырубленные в скалах, – это признак рыбацких деревень, так как в таких ванных хранили рыбу, а также делали соус. Он делался очень просто – рыба просто тухла, и когда она превращалась в гомогенную массу соус считался готов. Подавали соус к рыбе в специаьных блюдах с углублением в центре.
Берется сметана, перемешивается с майонезом, пропорции в зависимости от вкусовых предпочтений.Я делаю 1/1. Огурец очистить от шкурки. Мелко порезать и добавить всоус. Он придаст соусу свежесть. Мелко порубить или выдавить чеснок и добавить в соус. Перемешать, дать настояться в холодильнике(тогда получается вкуснее). Соус готов. Мне нравиться его есть с вареной картошкой или макаронами, можно с мясом.
Берется сметана, перемешивается с майонезом, пропорции в зависимости от вкусовых предпочтений.Я делаю 1/1. Огурец очистить от шкурки. Мелко порезать и добавить всоус. Он придаст соусу свежесть. Мелко порубить или выдавить чеснок и добавить в соус. Перемешать, дать настояться в холодильнике(тогда получается вкуснее). Соус готов. Мне нравиться его есть с вареной картошкой или макаронами, можно с мясом.
А кто-нибудь знаетрецепт соуса белого цвета к жареной семге?Подскажите,плиз!
А кто-нибудь знаетрецепт соуса белого цвета к жареной семге?Подскажите,плиз!
Полина, можешь попробовать как я делаю. Поджариваю на масле лук, добавляю сливок и немножко воды, чтобы сливки не подгорали. Далее различные приправы по вкусу: соль, перец, петрушку, укропчик и т.д. Вообщем что в доме найдётся и что тебе по вкусу. Можешь добавить немного горчицы, для рыбных соусов подходит. Пока всё кипит, в другой сковороде подрумяниваешь муку. Как только она стала светло-коричневой, можешь добовлять её в соус помешивая. Мука для того чтобы соус не жидкий был. 1-2 минуты покипит и готово.
Полина, можешь попробовать как я делаю. Поджариваю на масле лук, добавляю сливок и немножко воды, чтобы сливки не подгорали. Далее различные приправы по вкусу: соль, перец, петрушку, укропчик и т.д. Вообщем что в доме найдётся и что тебе по вкусу. Можешь добавить немного горчицы, для рыбных соусов подходит. Пока всё кипит, в другой сковороде подрумяниваешь муку. Как только она стала светло-коричневой, можешь добовлять её в соус помешивая. Мука для того чтобы соус не жидкий был. 1-2 минуты покипит и готово.
Простой, но очень вкусный соус! Берется кетчуп и майонез, я делаю 1/1 добавляется чеснок и зеленый лук, перемешивается и готово!!! К шашлычку самое то, и с блинами с мясом очень вкусно!
Простой, но очень вкусный соус! Берется кетчуп и майонез, я делаю 1/1 добавляется чеснок и зеленый лук, перемешивается и готово!!! К шашлычку самое то, и с блинами с мясом очень вкусно!
2ЛМ Спасибо!Попробую!А можно все то же,но без лука?Или тогда не вкусно?
2ЛМ Спасибо!Попробую!А можно все то же,но без лука?Или тогда не вкусно?
Полина, я не знаю, попробуй. Мне кажется должно тоже получится.
Полина, я не знаю, попробуй. Мне кажется должно тоже получится.
Я обычно для пиццы и для шашлыков делаю практически одинаковый соус, а еще мои гости любят трескать его сяблоками, пока я что-нить готовлю.. 🙂
Смешивается майонез и кетчуп (можно даже соус Краснодарский) в пропорции 1:1. Добавляется соевый соус по вкусу. И зелень. Для шашлыка зелени добавляется ооочень много и можно добавить мелко-мелко рубленый чесночок (летом я добавляю зелень чеснока), а для пиццы можно зелень совсем не добавлять, а посыпать пиццу сверху.
Для меня это уже практически универсальный соус, т.к. подходит к любому мясу, к картошке, к макаронам. 🙂
Я обычно для пиццы и для шашлыков делаю практически одинаковый соус, а еще мои гости любят трескать его сяблоками, пока я что-нить готовлю.. 🙂
Смешивается майонез и кетчуп (можно даже соус Краснодарский) в пропорции 1:1. Добавляется соевый соус по вкусу. И зелень. Для шашлыка зелени добавляется ооочень много и можно добавить мелко-мелко рубленый чесночок (летом я добавляю зелень чеснока), а для пиццы можно зелень совсем не добавлять, а посыпать пиццу сверху.
Для меня это уже практически универсальный соус, т.к. подходит к любому мясу, к картошке, к макаронам. 🙂
Этот соус я делаю уже больше десяти лет,с ним съедается всё,что угодно.
Сметана-500 гр.
Майонез- 500 гр.
Кетчуп-2 ст.ложки
Соевый соус-2-3 ст.ложки
Чеснок-1-2 зубчика по вкусу.
Всё тщательно перемешать,добавить специи по вкусу(я беру на рынке развесные).Пропорции соблюдать не обязательно.Обажают ВСЕ.
Этот соус я делаю уже больше десяти лет,с ним съедается всё,что угодно.
Сметана-500 гр.
Майонез- 500 гр.
Кетчуп-2 ст.ложки
Соевый соус-2-3 ст.ложки
Чеснок-1-2 зубчика по вкусу.
Всё тщательно перемешать,добавить специи по вкусу(я беру на рынке развесные).Пропорции соблюдать не обязательно.Обажают ВСЕ.
А я соус делаю такой. В миске развожу муку в холодной воде + томатной пасты. Кто любит гуще, больше муки. Дольки три чеснока раздовить туда и варить пока не закипит. Хорошо подавать к мясу, птице
А я соус делаю такой. В миске развожу муку в холодной воде + томатной пасты. Кто любит гуще, больше муки. Дольки три чеснока раздовить туда и варить пока не закипит. Хорошо подавать к мясу, птице
сметана и майонез 11
лимонный сок
зелень различная(по вкусу)
Такой соус идеально подходит к рыбе
сметана и майонез 11
лимонный сок
зелень различная(по вкусу)
Такой соус идеально подходит к рыбе
Народ, кто-нибудь знает рецепт “Ткемали”?
Народ, кто-нибудь знает рецепт “Ткемали”?
мой любимый соус такой,какой Ольга,только добавляю еще чеснока по вкусу для остроты.
к креветкам идеально подходит.
мой любимый соус такой,какой Ольга,только добавляю еще чеснока по вкусу для остроты.
к креветкам идеально подходит.
Очень простые, но очень вкусные
ЧЕСНОЧНЫЙ (для крылышек жаренных, для печеного или отварного картофеля и даже для рыбы)
Майонез
Сметана (столько же, сколько и сметаны)
Зелень (мелко)
Чеснок (кто как любит)
СЫРНЫЙ КРЕМ для слабосоленой семги
Сметана
Сыр “Гауда” или “Эдем” на мелкой терке
Сок лимона
Мой фирменный “ЦЕЗАРЬ”
Яйцо 2
Чеснок – 1-2 зубчика
Зелень -совсем чуть-чуть
Масло растительное – 150-200 мл
Отделить белки, влить в блендер. Положить чеснок и зелень, добавить соли и черного молотого перчика, зелени. Взбивать на 1-ой скорости. Затем тоненькой струйкой, не выключая блендер, вливать растительное масло. Как загустеет, соус готов. (Ни в коем случае не лить сразу много масла и не ставить блендер на высокую скорость)
Очень простые, но очень вкусные
ЧЕСНОЧНЫЙ (для крылышек жаренных, для печеного или отварного картофеля и даже для рыбы)
Майонез
Сметана (столько же, сколько и сметаны)
Зелень (мелко)
Чеснок (кто как любит)
СЫРНЫЙ КРЕМ для слабосоленой семги
Сметана
Сыр “Гауда” или “Эдем” на мелкой терке
Сок лимона
Мой фирменный “ЦЕЗАРЬ”
Яйцо 2
Чеснок – 1-2 зубчика
Зелень -совсем чуть-чуть
Масло растительное – 150-200 мл
Отделить белки, влить в блендер. Положить чеснок и зелень, добавить соли и черного молотого перчика, зелени. Взбивать на 1-ой скорости. Затем тоненькой струйкой, не выключая блендер, вливать растительное масло. Как загустеет, соус готов. (Ни в коем случае не лить сразу много масла и не ставить блендер на высокую скорость)
вот нашла рецепты заправок на основе оливкового масла.Вкусно и намного полезнее майонеза
Винегрет. Смешать две столовые ложки оливкового масла virgin с одной столовой ложкой уксуса из хереса, одной столовой ложкой горчицы, посолить и поперчить по вкусу. Можно заправлять белую рыбу «а-ла планча» (В Испании обычно рыбу жарят без масла. Буквально это значит «на плите», или антипригарной плоской сковороде, можно с «рёбрышками» как для гриля), хорош винегрет и для салатов.
Соус из йогурта. Смешать 2 столовые ложки оливкового масла, две столовые ложки жирного натурального йогурта или некислой сметаны и одной ложечкой рубленой зелени по вкусу. Сочетается с птицей, овощами и салатами.
Соус с миндалём. Смешать две столовые ложки нерафинированного оливкового масла с двумя ложечками тёртого миндаля и щепоткой соли. Это очень хорошая анти-холестерольная подливка к отварным овощам. Попробуйте полить приготовленные на пару цветную капусту или брокколи!
Итальянский Salmoriglio. Налить в миску оливковое масло и взбить с половиной стакана горячей воды, соком двух лимонов, несколькими рубленными листиками петрушки, измельчённым зубчиком чеснока, щепотками соли, перца и орегано. Перед подачей к мясу или рыбе нагреть на водяной бане.
Соус с лимоном. Нарезать лимон на кружки не снимая кожуру и положить в тарелку, присыпанную мелкой солью. Через четверть часа переложить кружки вместе с образовавшимся соком в узкую банку и залить оливковым маслом, чтобы оно покрыло лимон, можно и немного больше, по вкусу. Оставить на три недели. Затем отфильтровать и перелить в бутылку. Очень хорош к рыбе.
ИСПАНСКИЕ ароматизированные масла. Смесь настаивается как минимум неделю, фильтруется и хранится, как и обычное масло.
– С перцем и травами (для мяса, риса и салатов). 1 столовая ложка немолотых зёрен различных видов перца (чёрного, белого, зелёного и красного), розмарин и 1 лавровый лист на 750 мл оливкового масла.
– С зелёным перчиком и лаврушкой (для пиццы). 8 стручков злого перца (стручки здесь длиной до 10 см, но тонкие – около 1 см диаметром в самой толстой части. Так что, не переборщите!) и 2 лавровых листа на 750 мл оливкового масла.
– С помидорами и баклажаном (для пасты и салатов). 4 дольки сушёных помидоров, 1 кружок свежего баклажана, 1 полоска красного перца, 1 ветка свежего орегано на 750 мл оливкового масла.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ароматизированные масла.
– Со жгучим красным перцем. На 1 литр масла 5 нарезаных маленьких перчиков. Настаивать 45 дней, затем отфильтровать. Им любят приправлять пасту – спагетти, особенно болоньезе, с мясным фаршем и томатом.
– С чесноком. В 1 литр масла положить 1 головку свежего очищенного чеснока. Оставить на несколько дней. Подавать к горячим мясным блюдам, запечённому в духовке или жаренному на вертеле мясу.
– Масло с цедрой лимона или апельсина. Тщательно вымойте один лимон или один апельсин, снимите кожуру и положите её в литр масла. Через неделю оно будет готово для заправки салатов и к рыбе.
– Масло с мятой. В 200-грамовую бутылку масла положить веточку свежей мяты, стрелку лучка-сеянца, несколько горошин чёрного и зелёного перца. Настаивать неделю, затем отфильтровать. Это на любителя, мне нравится в салатах и белому мясу птицы, например, приготовленному на пару.
– С базиликом. В 200-грамовую бутылку масла положить цветок и 3 листика базилика. Оставить на неделю, затем отфильтровать. Для любителей сильного пряного аромата – приправлять всё, что душе угодно!
вот нашла рецепты заправок на основе оливкового масла.Вкусно и намного полезнее майонеза
Винегрет. Смешать две столовые ложки оливкового масла virgin с одной столовой ложкой уксуса из хереса, одной столовой ложкой горчицы, посолить и поперчить по вкусу. Можно заправлять белую рыбу «а-ла планча» (В Испании обычно рыбу жарят без масла. Буквально это значит «на плите», или антипригарной плоской сковороде, можно с «рёбрышками» как для гриля), хорош винегрет и для салатов.
Соус из йогурта. Смешать 2 столовые ложки оливкового масла, две столовые ложки жирного натурального йогурта или некислой сметаны и одной ложечкой рубленой зелени по вкусу. Сочетается с птицей, овощами и салатами.
Соус с миндалём. Смешать две столовые ложки нерафинированного оливкового масла с двумя ложечками тёртого миндаля и щепоткой соли. Это очень хорошая анти-холестерольная подливка к отварным овощам. Попробуйте полить приготовленные на пару цветную капусту или брокколи!
Итальянский Salmoriglio. Налить в миску оливковое масло и взбить с половиной стакана горячей воды, соком двух лимонов, несколькими рубленными листиками петрушки, измельчённым зубчиком чеснока, щепотками соли, перца и орегано. Перед подачей к мясу или рыбе нагреть на водяной бане.
Соус с лимоном. Нарезать лимон на кружки не снимая кожуру и положить в тарелку, присыпанную мелкой солью. Через четверть часа переложить кружки вместе с образовавшимся соком в узкую банку и залить оливковым маслом, чтобы оно покрыло лимон, можно и немного больше, по вкусу. Оставить на три недели. Затем отфильтровать и перелить в бутылку. Очень хорош к рыбе.
ИСПАНСКИЕ ароматизированные масла. Смесь настаивается как минимум неделю, фильтруется и хранится, как и обычное масло.
– С перцем и травами (для мяса, риса и салатов). 1 столовая ложка немолотых зёрен различных видов перца (чёрного, белого, зелёного и красного), розмарин и 1 лавровый лист на 750 мл оливкового масла.
– С зелёным перчиком и лаврушкой (для пиццы). 8 стручков злого перца (стручки здесь длиной до 10 см, но тонкие – около 1 см диаметром в самой толстой части. Так что, не переборщите!) и 2 лавровых листа на 750 мл оливкового масла.
– С помидорами и баклажаном (для пасты и салатов). 4 дольки сушёных помидоров, 1 кружок свежего баклажана, 1 полоска красного перца, 1 ветка свежего орегано на 750 мл оливкового масла.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ароматизированные масла.
– Со жгучим красным перцем. На 1 литр масла 5 нарезаных маленьких перчиков. Настаивать 45 дней, затем отфильтровать. Им любят приправлять пасту – спагетти, особенно болоньезе, с мясным фаршем и томатом.
– С чесноком. В 1 литр масла положить 1 головку свежего очищенного чеснока. Оставить на несколько дней. Подавать к горячим мясным блюдам, запечённому в духовке или жаренному на вертеле мясу.
– Масло с цедрой лимона или апельсина. Тщательно вымойте один лимон или один апельсин, снимите кожуру и положите её в литр масла. Через неделю оно будет готово для заправки салатов и к рыбе.
– Масло с мятой. В 200-грамовую бутылку масла положить веточку свежей мяты, стрелку лучка-сеянца, несколько горошин чёрного и зелёного перца. Настаивать неделю, затем отфильтровать. Это на любителя, мне нравится в салатах и белому мясу птицы, например, приготовленному на пару.
– С базиликом. В 200-грамовую бутылку масла положить цветок и 3 листика базилика. Оставить на неделю, затем отфильтровать. Для любителей сильного пряного аромата – приправлять всё, что душе угодно!
Натираете на тёрке несколько помидорок,добавляете сметану,выдавливаете чеснок,солите. На пример с пельменями за уши не оторвать.
Натираете на тёрке несколько помидорок,добавляете сметану,выдавливаете чеснок,солите. На пример с пельменями за уши не оторвать.
абхазская аджика.
предупреждаю это не для слабых желудков, но муж с дочерью от неё бе ума!)))
300-500 г перца горького , 300 г зелени укропа,
300 г зелени петрушки, 300 г чеснока,
30 г переца душистого горошка молотого),
30 г перца черного (горошка молотого),
500 г кинзы (кориандр по-русски),
200-250 г Хмели сунели, 300г грецкого ореха, 100 г соли.
всё перетираете в ступке и хранить в холодильнике!
Приятного аппетита!
абхазская аджика.
предупреждаю это не для слабых желудков, но муж с дочерью от неё бе ума!)))
300-500 г перца горького , 300 г зелени укропа,
300 г зелени петрушки, 300 г чеснока,
30 г переца душистого горошка молотого),
30 г перца черного (горошка молотого),
500 г кинзы (кориандр по-русски),
200-250 г Хмели сунели, 300г грецкого ореха, 100 г соли.
всё перетираете в ступке и хранить в холодильнике!
Приятного аппетита!
Рецепт соуса чесночного:
В блендер майонез (калве лёгкий), помидорка, твёрдый сыр, чеснок и можно немного зелени, перемешиваеи и измельчаем и приятного аппетита))
Рецепт соуса с огурчиками маринованными:
В блендер майонез, огурчики маринованные(желательно конрнишоны), лук репчатый и зелень. Приятного аппетита))
Рецепт соуса чесночного:
В блендер майонез (калве лёгкий), помидорка, твёрдый сыр, чеснок и можно немного зелени, перемешиваеи и измельчаем и приятного аппетита))
Рецепт соуса с огурчиками маринованными:
В блендер майонез, огурчики маринованные(желательно конрнишоны), лук репчатый и зелень. Приятного аппетита))
А кто подскажет как сделать майонез ,давно делала ,пропорции и компоненты забыла .Спасибо.
А кто подскажет как сделать майонез ,давно делала ,пропорции и компоненты забыла .Спасибо.
-1 помидор
-1/4 ч.л. сухого эстрагона
-2 ст.л. томатной пасты
-несколько капель соуса Табаско
-250 г майонеза
Помидор очистить от кожуры и семын, мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами.)
-1 помидор
-1/4 ч.л. сухого эстрагона
-2 ст.л. томатной пасты
-несколько капель соуса Табаско
-250 г майонеза
Помидор очистить от кожуры и семын, мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами.)
чесночный: желток, 100 мл растительного масла + чайная ложка уксуса очень долго взбивать потом добавить измельчонный чеснок а лучше чесночный порошок ( для однородной консистенции. а можно не заморачиваться и смешать майонез чуть сметаны и чесночный порошек ( все взбить в блендере
чесночный: желток, 100 мл растительного масла + чайная ложка уксуса очень долго взбивать потом добавить измельчонный чеснок а лучше чесночный порошок ( для однородной консистенции. а можно не заморачиваться и смешать майонез чуть сметаны и чесночный порошек ( все взбить в блендере
Кто нибудь знает соус из сухих грибов?
Кто нибудь знает соус из сухих грибов?
сначала сухие грибы нужно замочить в воде на несколько часов затем минут на 20 поставить их вариться. луковицу мелко режете обжариваете на растительном масле, когла лук почти готов добавьте к нему вареные грибы( можно их порезать) жарьте минут 10-15 а потом добовляете внего пару столовых ложек муки. в маленькой кастрюльке развести в одном стакане воды 2-3 столовые ложки сметаны поставить на огонь довести до кипения и добавить грибы с луком и мухой поварить еще минут 10 и соус готов. для густоты можно добавитьеще муки
сначала сухие грибы нужно замочить в воде на несколько часов затем минут на 20 поставить их вариться. луковицу мелко режете обжариваете на растительном масле, когла лук почти готов добавьте к нему вареные грибы( можно их порезать) жарьте минут 10-15 а потом добовляете внего пару столовых ложек муки. в маленькой кастрюльке развести в одном стакане воды 2-3 столовые ложки сметаны поставить на огонь довести до кипения и добавить грибы с луком и мухой поварить еще минут 10 и соус готов. для густоты можно добавитьеще муки
Соус “Скордоля”
250 г грецких орехов,
1 ломтик белой булки,
2-3 дольки чеснока,
100 г растительного масла,
1 ст л уксуса, соль
Почистить орехи и хорошенько истолочь в каменной ступке. Прибавить вымоченного и отжатого мякиша белой булки и, по вкусу, немного чеснока. Хорошенько растереть в миске, прибавляя понемногу растительное масло, пока не получится густой массы. Посолить и прибавить немного уксуса или лимонного сока.
Подается к вареным ракам или отварной курице, а также вместе с салатом из огурцов, свеклы и т. д. Можно подавать и как соус; в таком случае разбавить сколько нужно водой.
Соус “Скордоля”
250 г грецких орехов,
1 ломтик белой булки,
2-3 дольки чеснока,
100 г растительного масла,
1 ст л уксуса, соль
Почистить орехи и хорошенько истолочь в каменной ступке. Прибавить вымоченного и отжатого мякиша белой булки и, по вкусу, немного чеснока. Хорошенько растереть в миске, прибавляя понемногу растительное масло, пока не получится густой массы. Посолить и прибавить немного уксуса или лимонного сока.
Подается к вареным ракам или отварной курице, а также вместе с салатом из огурцов, свеклы и т. д. Можно подавать и как соус; в таком случае разбавить сколько нужно водой.
соус к мясу:майонез+том.паста+чеснок на терке+зелень(укроп,петрушка,базилик)смешать.оч.вкусно
соус к мясу:майонез+том.паста+чеснок на терке+зелень(укроп,петрушка,базилик)смешать.оч.вкусно
Подскажите как приготовить соус для шавермы?????
Подскажите как приготовить соус для шавермы?????
Соус для шавермы
Ингредиенты:
Чеснок 2 головки
Яйцо куриное 5 шт.
Растительное масло 1 литр
Перец молотый 20 гр. (белый)
Приготовление:
Яйца вбиваем в блендер, добавляем очищенный чеснок и на максимальной мощности взбиваем, при этом тонкой струйкой добавляем растительное масло. В конце добавляем молотый перец.
Соус для шавермы
Ингредиенты:
Чеснок 2 головки
Яйцо куриное 5 шт.
Растительное масло 1 литр
Перец молотый 20 гр. (белый)
Приготовление:
Яйца вбиваем в блендер, добавляем очищенный чеснок и на максимальной мощности взбиваем, при этом тонкой струйкой добавляем растительное масло. В конце добавляем молотый перец.
Подскажите, пожалуйста, из каких ингридиентов готовится настоящая аджика?
Подскажите, пожалуйста, из каких ингридиентов готовится настоящая аджика?
Аджика – приправа исконно грузинская, которую – в связи с тем, что в восточных районах Абхазии и западных Грузии абхазы практически перемешались с грузинами/менгрелами, приняли в свою кухню абхазы (так же, как и соус ткемали).
Никаких помидоров в аджике не может быть по определению, также как и других подкисляющих/подслащивающих агентов. Аджика – продукт длительного хранения при температурах комнатной и/или выше, а томат вводит в неё сахара, отчего она начинает бродить. По той же причине зелёную аджику делают из красной малыми порциями, так, чтобы съесть вскоре.
Именно поэтому и ореха в аджику кладут немного и только хорошо вызревшего и неповреждённого.
СОСТАВ:
СМЕСЬ А:
равные количества молотых:
1. семян кориандра (кинзы),
2. сушёных листьев чабера садового
3. семян сельдерея
4. сушёных листьев базилика
5. семян пажитника голубого
6. внутренних лепестков бархатцев жёлтых,
7. сушёного листа лавра;
СМЕСЬ Б:
равные количества молотых:
1. сушёных листьев петрушки,
2. семян или вызревших высушенных отцветающих зонтиков укропа,
ОПЦИОНАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:
молотые:
1. сушёный лист майорана,
2. сушёный лист пастернака
Смеси А и Б смешиваются в соотношении 2:1, к ним добавляется для закрепления запаха щепоть мелко молотого кофе и – при желании – опциональные компоненты. Тщательно вымешать и добавить для сохранения сухости щепоть мелкой соли.
Еще один вариант аджики:
1. Хмели-сунели – три части
2. Красный стручковый перец – две части
3. Чеснок – одна часть
4. Кориандр – одна часть
5. Укроп – одна часть
Смешать сухие пряности, соль и винный уксус 3-4 % до получения влажной, густой пасты.
Аджика – приправа исконно грузинская, которую – в связи с тем, что в восточных районах Абхазии и западных Грузии абхазы практически перемешались с грузинами/менгрелами, приняли в свою кухню абхазы (так же, как и соус ткемали).
Никаких помидоров в аджике не может быть по определению, также как и других подкисляющих/подслащивающих агентов. Аджика – продукт длительного хранения при температурах комнатной и/или выше, а томат вводит в неё сахара, отчего она начинает бродить. По той же причине зелёную аджику делают из красной малыми порциями, так, чтобы съесть вскоре.
Именно поэтому и ореха в аджику кладут немного и только хорошо вызревшего и неповреждённого.
СОСТАВ:
СМЕСЬ А:
равные количества молотых:
1. семян кориандра (кинзы),
2. сушёных листьев чабера садового
3. семян сельдерея
4. сушёных листьев базилика
5. семян пажитника голубого
6. внутренних лепестков бархатцев жёлтых,
7. сушёного листа лавра;
СМЕСЬ Б:
равные количества молотых:
1. сушёных листьев петрушки,
2. семян или вызревших высушенных отцветающих зонтиков укропа,
ОПЦИОНАЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ:
молотые:
1. сушёный лист майорана,
2. сушёный лист пастернака
Смеси А и Б смешиваются в соотношении 2:1, к ним добавляется для закрепления запаха щепоть мелко молотого кофе и – при желании – опциональные компоненты. Тщательно вымешать и добавить для сохранения сухости щепоть мелкой соли.
Еще один вариант аджики:
1. Хмели-сунели – три части
2. Красный стручковый перец – две части
3. Чеснок – одна часть
4. Кориандр – одна часть
5. Укроп – одна часть
Смешать сухие пряности, соль и винный уксус 3-4 % до получения влажной, густой пасты.
Спасибо большое, Михаил! 🙂
Спасибо большое, Михаил! 🙂
Теплый оливковый соус
3 луковицы -шалот
125 мл сухого белого вина
2 крупных яйца
маленькая щепотка кайенского перца
300 мл оливкового масла
15 г петрушки
3-4 веточки укропа
1 лимон
1. Мелко нарезать шалот. Положить в кастрюлю с вином и довести до кипения. Кипятить, пока не уварится в два раза.
2. Тем временем положить яйца в кухонный комбайн с щепоткой соли, молотым черным перцем и кайенским перцем. Взбивать, пока смесь не будет однородной, пышной и светлого цвета. Добавить уваренное вино и шалот и еще взбивать 1 минуту.
3. Подогреть оливковое масло в маленькой кастрюле до горячего состояния, затем, включив кухонный комбайн на полную мощность, тонкой постоянной струйкой влить оливковое масло в яичную смесь. Это должно занять 2-3 минуты, и соус станет густым.
4. Перелить соус в миску. Порезать петрушку и укроп, затем добавить в миску с 1-2 ст л лимонного осока. Приправить по вкусу, если нужно. Подавать теплым с палочками моркови и сельдерея, помидорами и хлебом или с рыбой, запеченной под грилем.
Теплый оливковый соус
3 луковицы -шалот
125 мл сухого белого вина
2 крупных яйца
маленькая щепотка кайенского перца
300 мл оливкового масла
15 г петрушки
3-4 веточки укропа
1 лимон
1. Мелко нарезать шалот. Положить в кастрюлю с вином и довести до кипения. Кипятить, пока не уварится в два раза.
2. Тем временем положить яйца в кухонный комбайн с щепоткой соли, молотым черным перцем и кайенским перцем. Взбивать, пока смесь не будет однородной, пышной и светлого цвета. Добавить уваренное вино и шалот и еще взбивать 1 минуту.
3. Подогреть оливковое масло в маленькой кастрюле до горячего состояния, затем, включив кухонный комбайн на полную мощность, тонкой постоянной струйкой влить оливковое масло в яичную смесь. Это должно занять 2-3 минуты, и соус станет густым.
4. Перелить соус в миску. Порезать петрушку и укроп, затем добавить в миску с 1-2 ст л лимонного осока. Приправить по вкусу, если нужно. Подавать теплым с палочками моркови и сельдерея, помидорами и хлебом или с рыбой, запеченной под грилем.
Подскажите как сделать сырный соус, на сливках….
Я когда то давно его читала, и там было мало ингредиентов (сыр, сливки, горчица…) но в упор не помню рецепт и есть ли там ещё что нибудь из ингредиентов( И подскажите, такой соус подойдет и отбивной свинине….?
Подскажите как сделать сырный соус, на сливках….
Я когда то давно его читала, и там было мало ингредиентов (сыр, сливки, горчица…) но в упор не помню рецепт и есть ли там ещё что нибудь из ингредиентов( И подскажите, такой соус подойдет и отбивной свинине….?
Люди-и-и-и-и , кто-нибудь, подскажите рецепт соуса- “Ткемали”?
Люди-и-и-и-и , кто-нибудь, подскажите рецепт соуса- “Ткемали”?
Очень простой, но вкуснячий соус: сметана, чеснок через чеснокодавку, толченый грецкий орех. Хорошенько перемешать. Соль по желанию. Соус хорош с мясом, птицей.
Очень простой, но вкуснячий соус: сметана, чеснок через чеснокодавку, толченый грецкий орех. Хорошенько перемешать. Соль по желанию. Соус хорош с мясом, птицей.
Соус ткемали
Ингредиенты:
Алыча, Томатная паста, Чеснок, Соль, Сахар, Чили, перец (порошок), Петрушка, Укроп, Кинза
Алычу промыть, сварить без воды и протереть через сито, чтобы отделить от косточек. На 3 литра варёной алычи попребуется примерно 0,5 литра томатной пасты. Пасту вмешать в алычу, затем выдавить туда головку чеснока (можно и меньше, я делаю поострее), добавить соль по вкусу, сахар-если алыча слишком кислая. Далее добавить острого красного перца чили. Нужно очень много зелени. Чем больше, тем лучше. Нет строгого набора зелени для этого соуса. Лучше всего подходят петрушка, укроп, кинза, базилик. Зелень нарезать (не очень мелко, в т.ч. и стебли)и добавить в соус. Всё тщательно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.
Соус ткемали
Ингредиенты:
Алыча, Томатная паста, Чеснок, Соль, Сахар, Чили, перец (порошок), Петрушка, Укроп, Кинза
Алычу промыть, сварить без воды и протереть через сито, чтобы отделить от косточек. На 3 литра варёной алычи попребуется примерно 0,5 литра томатной пасты. Пасту вмешать в алычу, затем выдавить туда головку чеснока (можно и меньше, я делаю поострее), добавить соль по вкусу, сахар-если алыча слишком кислая. Далее добавить острого красного перца чили. Нужно очень много зелени. Чем больше, тем лучше. Нет строгого набора зелени для этого соуса. Лучше всего подходят петрушка, укроп, кинза, базилик. Зелень нарезать (не очень мелко, в т.ч. и стебли)и добавить в соус. Всё тщательно перемешать, довести до кипения и разложить по банкам.
подскажите,пожалуйста , соусы для котлет( подливы)
подскажите,пожалуйста , соусы для котлет( подливы)
соусы для мяса и курицы (жаренных):
сливки 250 грамм
карри чайная ложка
укроп 100 грамм (мелконарезаный)
соль по вкусу
все подогреть на маленькой сковородке до кипения и сразу же выключить
приятного аппетита
соусы для мяса и курицы (жаренных):
сливки 250 грамм
карри чайная ложка
укроп 100 грамм (мелконарезаный)
соль по вкусу
все подогреть на маленькой сковородке до кипения и сразу же выключить
приятного аппетита
Мы на шашлыки ездили и там ели соус. Теперь постоянно делаем. Обычный краснодарский соус выкладываем в емкость, добавляем нарезанные зел. Лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик. Получается густой соус. К шашлыку самый раз!
Мы на шашлыки ездили и там ели соус. Теперь постоянно делаем. Обычный краснодарский соус выкладываем в емкость, добавляем нарезанные зел. Лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик. Получается густой соус. К шашлыку самый раз!
Подскажите пожалуйста..нужно сделать соус для запеченых фаршированных кальмаров … он должен быть (как я представляю) сливочно чесноным…как думаете?
Подскажите пожалуйста..нужно сделать соус для запеченых фаршированных кальмаров … он должен быть (как я представляю) сливочно чесноным…как думаете?
Кальмары в чесночном соусе
Кальмары 300 г., вино белое 1 ст.л., чеснок 1 головка, лук – порей 50 г., свиной жир (топленый) 2 ст. л., уксус 1 ч. л., крахмал 2 ч. л., масло растительное 3 ст. л., семена фенхеля, анис, душистый перец, соль
Приготовить соус из смеси порубленных долек чеснока, лука – порея, соли, вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком. Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 – 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 – 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.
Очень вкусный рецепт!
Кальмары в чесночном соусе
Кальмары 300 г., вино белое 1 ст.л., чеснок 1 головка, лук – порей 50 г., свиной жир (топленый) 2 ст. л., уксус 1 ч. л., крахмал 2 ч. л., масло растительное 3 ст. л., семена фенхеля, анис, душистый перец, соль
Приготовить соус из смеси порубленных долек чеснока, лука – порея, соли, вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком. Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 – 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 – 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.
Очень вкусный рецепт!
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Немного из истории кулинарии: если кому интересно 😉
Рыбный соус древних греков.
Археологи в Северном Причерноморье находят каменные ванны, вырубленные в скалах, – это признак рыбацких деревень, так как в таких ванных хранили рыбу, а также делали соус. Он делался очень просто – рыба просто тухла, и когда она превращалась в гомогенную массу соус считался готов. Подавали соус к рыбе в специаьных блюдах с углублением в центре.