Такое простое и скучное, казалось бы, блюдо… А так хочется чего-нибудь эдакого! Как именно «с изюминкой» (в прямом и переносном смыслах) вы готовите это восточный гарнирчик?
плов
(0 оценок, среднее: 0,00 из 5) (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)Похожие записи:
60 comments on “плов”
И, кстати, по рецепту приведенному в старой замечательной кинге “приготовление пищи”, зо 15-20 мин до готовности в него можно положить ИЗЮМ и прочую байду.
очень вкусно с барбарисом!настоящий так и делается и никакого черного перца,девочки!только паприка(красный сладкий) иначе все испортите!
ещё айву кладут)
напишите пожалуйта как готовите плов, я не умею(((, хочу научиться:)
Я сначала обжариваю мясо в небольшом количестве растительного масла (поперчив и посолив), добавляю лук и морковку. Потом кладу рис, заливаю водой (в расчете 1 ст. риса – 3 ст. воды). Слегка солю и добавляю специальную смесь приправ для плова (только не из фабрично-упакованных пакетиков, а покупаю на развес у узбеков, обязательно с барбарисом!!! Он придает особую пикантность блюду). И варю до готовности риса.
Вот и все….. Плов готов, прошу к столу)Спасибо за ответ. А рис добавлять прямо в ту же сковородку где жарила мясо???
А мясо какое – баранина? Я с курицей делала, получается, что пока рис варится, кура становится жесткой
Да, рис прямо в мясо выкладывать.
А мясо – я на свининке делаю…. ибо баранину не люблю с детства.морковку + лук жарим, а потом рис, заливаем водой, и готов плов за 20-30 минут 🙂
Еще рецепт.Практически плов по-китайски.
Сварить рис.
Куриное филе порезать длинными тонкими ломтиками,то же сделать с перцем(лучше желтым,но подойдет и красный),пожарить на сковородке на масле(лучше оливковом или смеси),когда перец станет мягким,добавить карри и черный перец,потом добавить рис и немножко соевого соуса,”потушить” на маленьком огне,предварительно перемешав.
Все,можно есть.
Семья это блюдо очень любит,готовлю каждую неделю.
Приятного аппетита!Я знаю что рецептов плова существует почти 200 вариантов!
Может это и давно кем-то выдуманный и незамысловатый рецепт, но мне нравится и мужу тоже 😉
Готовлю так:
1. замачиваю длиннозерный рис на 20-30 мин. в воде
2. нарезаю и обжариваю мясо (муж любит свинину) на растительном масле, добавляю репчатый лук (не солю и не перчу)
3. мин. через 15 заливаю мясо соусом (кетчуп хаинс 1. ст. л., горчица русская 0-5 ст. л., столько же майонеза и вода 1 стакан), мясо тушится около часа (периодически добавляю воду)
4. затем “накрываю” мясо подготовленным рисом, втыкаю несколько очищенных зубчиков чеснока и оставляю на очень слабом огне 10 мин.
5. тертую на крупной терке морковь (побольше) кладу сверку на рис (ничего не мешать), заливаю чуть-чуть водой, солю, перчу, добавляю овощную приправу и оставляю еще мин. на 5.
Плов готов!
Мясо получается очень ароматным и мягким, а рис рассыпчатым, пропитыается соком и приобретает аппетитный оттенок.1. Объем риса на количество мяса (2 стакана на 0.5 кг или другая пропорция)?
2. Рис — есть ли сорт-фаворит длиннозернистого, или идет в дело то, что в магазине попалось?
3. чуть-чуть воды в п. 5 — на уровне пары ст. ложек или пол-стакана?Вкусно в плов добавить чернослив. Ароматный получиться.
Обжариваем мясо курицы, лук, морковь, солим
Моем рис “Золотистый”
На дно ладки кладём слив. масло 50 гр., мясо, лук, морковь, поперчить, петрушка, томатная паста 3-4 ст.ложки, лавр. лист 2 шт., засыпаем рис, заливаем горячим кипятком. Посолить и поставить на плиту, закипит, убавить огонь.Самое главное это КАЗАН в котором вы готовите плов!!! а ещё есть хитрость , раскалите масло и прямо в кипящее киньте минуты на 2-3 отрезанные от лука хвостики с шелухой, и после этого готовьте плов по любимому рецепту(лук и морковь, пережариваются отдельно от мяса!!!)
А ещё настоящий казахский плов можно приготовить только на костре(((
я его пробовала только один раз , у бабки в Казахстане, ели руками))Залог успеха:
1.Готовлю пловтолько в казане на костре.
2.Сотношение:1,5кг мяса;1 кг лука;1кг моркови;1 кг круглого!!! риса.
3.В купленых на рынке специях должно быть много зеры (зира?) (похожа на семена укропа). Обычно я ее докупаю отдельно и подмешиваю.Барбарис и паприка приветствуются.
4.Готвый плов есть надо из глубоких пиал и только руками – это гараздо вкуснее!!!
5.Фирменная добавкапри подаче на стол (лучше если это будет дастархан) – подслащеная моченая брусника.Спасибо Оксане за шелуху в масле,надо будет попробовать.
Особенности узбекского плова состоят в том, что туда кладут несколько головок целого чеснока, который после выпарки вынимают, барбарис и зиру. Иногда добавляют кусочки айвы. Рис, соглашусь с Николаем, обязательно круглый! Я беру краснодарский. Жила в Узбекистане, поэтому люблю только узбекский плов) А с курицей – даже не знаю что это за извращения) Баранина, на крайняк говядина. Смеси для плова магазинные – тоже ерунда, получается рисовая каша с неизвестными специями. Насколько я знаю, узбеки на рынках собирают пакетики специй с учетом вкусов европейских жителей, а не как на самом деле надо.Ну и, конечно же, казан должен быть)
Да, кстати, рис надо замачивать на полчасика в теплой подсоленой воде перед готовкой.В плов обязательно идет барбарис и зира, именно она дает плову запах плова, а не риса с мясом.
Начали точно за упокой…
Плов, значит “простой и скучный восточный гарнирчик”?
Ну можно конечно плов привратить, как и любое другое блюдо, в скучное и простое… Например-как вам борщ-простецкий красненький украинский супчик? Звучит!
Ну да ладно.
Много верного тут, на мой взгляд.
1. Казан-только казан, чугунный; на костре-вообще отлично.
2. Жир. Ну про жир курдючный я умолчу. Возьмем растительное масло-обязательно проколить его мин 10-15.
3. Оксана Алкшарс – лук с шелухой-для цвета я так понимаю. Советую избежать подобных мук и использовать шафран или куркуму.
4. Соглашусь с Анна Юралевич – никакой свиниы и курицы-говядина и баранина.
5. Какие томатные пасты, кетчупы, майонезы – друзья мои?
Я думаю что когда в средней азии плов уже стал национальным блюдом, томаты туда еще не были завезены. И майонез еще не придумали к тому времени.
Ну где то так…Казан – это хорошо. Но только в том случае если Ваша плита может распознать чугун.
Забыла написать – куркума и зира, конечно же, обязательно!Таня, а что значит “распознать чугун”?
у меня индукционная варочная поверхность и, к сожелению, могу готовить только вспециальной посуде (для индукции), а казан она не распознает.
аааааа….
да да, я понял-ну новые технологии не всегда до добра доводять))Для современных варочных поверхностей есть сотейники с толстым дном, удобные и вполне подходящие для плова. И почему в рецептах так много сложностей? В раскаленное масло кладем много лука, а еще больше моркови. Затем мясо небольшими кусочками. Обжариваем все вместе и добавляем два стакана воды. Тушим недолго. Кладем1 стакан промытого риса, соль. перец. перемешиваем. Доводим до кипения. убавляем огонь и варим под крышкой до готовности риса. Минут за 5 до готовности еще раз перемешиваем и втыкаем зубчики чеснока. Потом настаиваем-упариваем плов под крышкой. Рис я беру длиннозерный пропаренный. тогда не будет каша. А воды в 2 раза больше. чем риса. Все специи добавляются по вкусу, кто что любит. А можно довести плов до готовности в духовке, современные духовки это позволяют.
В рецептах так много сложностей потому, ИМХО, что на данный момент мы имеем Россию образца 2008. В СССР все проще готовили, согласен, но сейчас-больше возможностей, и почему бы ими не воспользоваться.
Я не говорю что просто-ето не вкусно, но если разумно усложнить, а тем более ето сейчас можно себе позволить, да в тему усложнить и заморочится-можно добися идеального для вас и ваших близких звучания блюда.Для плова не используют пропаренный рис, да и длиннозерный далеко не любой подойдёт. Обычно это круглый рис ( сорт Баракат или Краснодарский), он должен выглядеть слегка прозрачным,ровненьким.и слишком большое количество лука не нужно, вообще когда в начале раскаляют масло, бросают крупно нарезанный лук, когда он отдастсвой вкус, его вынимают, а потом уже кладут мясо, когда мясо гоово, добавляют морковь, соль (должно быть немного пересолено) ,тушат вместе до размягчения (эта смесь называется зирвак кажется) , потом кладут рис (за полчаса промыть и залить кипятком) , приправы – зира, куркума, кориандр, барбарис и др. заливают кипятком – выше риса на 2-3 см. Лично я сразу перемешиваю, чтобы рисс мясомрядом лежал :)Довожу до кипения, и убавляю огонь на минимум, больше плов НЕ МЕШАТЬ, иначе будет каша. Ближе к концу несколько зубков чеснока втыкаю,если вода выкипит раньше готовности риса (вертикально проткнуть ложкой или палочкой и посмотреть, есть ли на дне вода), долить кипяток аккуратно в такие проткнутые дырочки.
Basil Minette: “Для современных варочных поверхностей есть сотейники с толстым дном, удобные и вполне подходящие для плова.”
Спасибо, знаю именно в них и готовлю. Однако, это все же не казан 🙂Я делаю плов вот как.
Беру обязательно казан. нагреваю очень хорошо. заливаю большим количеством растительного масла. сначала я обжариваю лук, затем мясо, затем морковь. Приправляю солью, приправой, которую у узбеков покупаю. затем промытый рис длинный обычный. заливаю кипящей водой. убавляю огонь до минимального и варю до готовности риса.Плов готовится минимум 5 часов,в казане,желательно на открытом огне,на электрической плитке не очень.Его очень интересно готовить,я обожаю,это как своеобразный ритуал,приобщаешься к другой культуре и сам немного перевоплощаешься.Понадобится:1 кг баранины,1кг риса,200 мл растит масла,1 кг моркови,4 луковицы,2 головки чеснока,2 небольших сухих острых перчика,1 ст ложка сушеного барбариса,1 ч ложка семян кориандра,1 ст. ложка зиры.1)Рис промыть в нескольких водах,залить водой на час-полтора.2)казан разогреть,влить масло и прокалить его до светлого дымка.Добавит целую очищенную от шелухи луковицу и прожарить ее до черного цвета.Вытащить выбросить.3)3 луковицы порезать тонкими полукольцами и обжарить в казане до темно-золотистого цвета,7 мин.Баранину нарезать кубиками и добавить к лук,жарить до появления корочки.Морковь порезать длинными брусками толщиной1 см,выложить на мясо и жарить,не перемешивая 3 мин,затем все перемешать и готовить 10 мин,помешивая.4)Растереть в руке зиру и кориандр,добавить вместе с барбарисом.Посолить.Уменьшить огонь до среднего и готовить,пока морковь не станет мягкой,7-10мин.Влить в казан кипяток слоем 2 см.Положить острый перец.Уменьшить огонь и тушить 1 час.5)Рис еще раз промыть.Выожить его сверху ровным слоем,увеличить огонь до максимума и влить через шумовку или ложку кипяток так,чтобы он покрыл ровным слоем рис на 3см.Как толко вода уйдет с поверхности,вдавить в рис головки чеснока,убавить огонь до среднего,закрыть крышкой и варить рис до готовности.Несильно ударить шумовкой по рису,если звук будет глухой,сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до дна,накрыть плов большой тарелкой а сверху крышкой,уменьшить огонь до минимума и варить еще 30-40 мин,периодически вытирая с крышки внутри капельки испаряющейся воды.Все,плов готов!Приятного аппетита в хорошей компании!
За 5 часов гости выпьют всю водку и успеют протрезветь, тут как раз и плов готов! И мы опять пришли к тому. что каждый готовит по-своему. Я готовлю только из пропаренного риса, 2 части воды на одну часть риса и всего один час на самой современной плите в сотейнике с толстым дном. Плов получается отменный!!! Пробовала “настоящий плов” у узбеков из казана. Это была жирная рисовая каша. Узбеки ели и нахваливали. Кому как….
да,в принцинпе можно рисовую кашу пловом назвать,особено если гости водку пить приходят!Готовьте тогда лучше селедку с картошкой.Я написала классический рецепт плова,а готовить или нет по нему,вам решать.Я не узбечка,и у меня этот плов получается просто объеденье,совсем не жирный.Привет узбекам!
Если учесть, что мясо ужаривается на 13. а риса при варке получается в 3 раза больше, да еще стакан масла…..Да еще 5 часов варить…..Я беру 1кг мяса и стакан риса, чего и всем советую.
Елена Ваш рецепт – это не плов, а тушеное мясо с рисом..Плов не должен сыпаться с ложки, как это бывает с пропаренным рисом, и если вы наливаете воду в мясо с морковью, а потом тушите, это, извините, просто мясное рагу, которое потом смешивается с рисом.Плов – это технология плюс правильные ингридиенты, если Вы изменили и то и другое, то не называйте это пловом..
5 часов для плова я тоже считаю многовато, у меня на всё уходит время, равное готовке баранины + 15 минут. Рис я закладываю, когда баранина ещё на совсем мягкая, она потом доходит вместе с рисом.Не 5 часов варить,а готовить все полностью,учитывая то,что рис замачивать и объемы все-таки не маленькие,пока все подготовишь,порежешь.все приготовление не требует непристанного присутствия около плиты.И еще многое зависит от самой плиты,у меня электрическая и на ней все медленее получается.Кстати,мяса по этому рецепту в плове получается очень много,а если берете бараниу,то масла можно поменьше,200 мл.Но что лука,что моркови надо по рецепту,много.Лук должен весь “разойтись,его не видно будет,его и морковь можно резать довольно крупными брусочками.Специи обязательны,лучше покупать на рынке,там ароматнее.А можно готовую смесь приправ для плова,но я больше люблю плов с рыночными травками.
А у меня рис и не падает с ложки, т.к. соблюдены пропорции мяса, риса и воды.Он у меня рассыпчатый, но если его есть так, как положено, руками, то он держит форму при легком сжатии его в ладони. А вот из 1кг круглого риса с минимумом мяса как раз и получится жирная каша.А мой пловчик-объеденье. ароматный, мяса много, морковочки много и всего за час, действительно этого хватает, чтобы была готова баранина. Но еще раз повторюсь-кто-то готовит плов с утра. чтобы его на ужин съесть, а кто-то готовит за час.А кто знает. как “правильно” готовмть плов? Его и в кишлаках и аулах готовят по-разному.
Дорогая Елена!!!Ваш рецепт никто,заметьте,не трогал и не критиковал!!!!Здесь все мы собрались,чтобы ими делиться!!!Так имейте уважение к другим людям!Если вам рецептура не нравится,никто вас не заставляет по ней готовить.Когда наши бабушки и мамы в режиме строгой экономии готовили все по упрощенным рецептам и это было пальчики оближешь-это все помнят и знают.Отсюда и сокращенные рецепты многих блюд.Я привела полный рецепт плова,придуманный не мной,а взятый из спец. лит-ры плюс во многих передачах известные повара приводили его же!Плов-это действительно технология и правильные ингридиенты.И еще одна особенность-его не готовят в маленьких пропоциях,плова обязательно должно быть много.Я готовлю по этому рецепту давно,и муж и гости его обожают,так что рецепт проверен многократно!Плов давно уже стал межнациональным блюдом,его любят и едят везде,не обязательно ехать за ним в аул или кишлак,можно соблюсти все требования для его приготовления и дома,это совсем не сложно,главное желание,совсем немножко терпения и любовь к Его Величеству Плову))))
Дорогая Инга! Если Вы внимательно читали отзывы, то увидели бы критику и моего и Вашего рецепта! Вы готовите по ооооооооооочень экономной рецептуре и ооооооооочень растянутой технологии! А я мясакладу столько, чтобы плов был похож на плов. И мой рецепт многократно проверен, т.к. живу я на свете дольше и имею троих детей с их семьями и внуками и готовлю помногу всегда! А уж если разговор зашел о кулинарных книгах, то не путайте их с настоящейСПЕЦ. литературой!
Сборник раскладок для ресторанов за 1940-й год: (официальный документ!)
Баранина с костью 199гбез кости149г
Рис50г
Заметьте-на одну порцию!
Руководство по кулинарии за 1933-й год, опять же документ, подписанный ведущими кулинарами:
Баранина 200г, рис 50г.
Сборник рецептур за 1981-й год (документ!)
Баранина 200г или говядина 216г (с костью) – это для ресторанов. А для рабочих столовых-мяса берут 100г а риса в обоих случаях 65г!
Со временем томат-пасту заменили на большое количество моркови, ну а мяса ВСЕГДА , даже в голодное время, брали в 3 -4 раза больше риса.А у Вас 1:1, это как раз очень экономная каша для встречи гостей. Уж извините, но я кормлю свою ораву настоящим, сытным пловом!Критика Вашего рецепта была после того,как вы позволили себе нападки на чужие рецепты,и ,кстати,не только на мой.Готовьте себе на здоровье,Вам что,кто-то мешает?А Вам я доказывать ничего не собираюсь,не интресно мне этим заниматься…
Елена, Вы сами признались, что пробовали плов лишь один раз , и то ,боюсь, не очень удачный.А я живу в Алмате, где плов присутствует в ЛЮБОМ месте общественного питания от столовых до ресторанов,у нас его часто готовят на улице, в огромных казанах литров на 50, и в каждом доме!Но НИ РАЗУ я не видела, даже в очень дорогих заведениях, чтобы мяса было больше риса.Это уже русские вариации на тему плова. Просто исторически ни узбеки, ни казахи, не стали бы есть ОДНО мясо.
Вы называете своё блюдо пловом – пожалуйста, Ваше право! Но не надо доказывать, что Ваш плов – это и есть настоящий плов. Вам и Вашим домашним нравится – и Слава Богу! Давайте уже закончим эту дискуссию.Я уже писала, что каждый готовит так. как готовит, ну и на здоровье! Я привела рецептурыиз настоящих поварских пособий! И в готовом виде получается 100г мяса на 200г риса, так я и готовлю. А у вас получаетсяпо вашим рецептам в готовом виде на 65г мяса – 400г риса. Ну если для вас это-плов. то и кушайте его и угощайте им друзей! Тут даже и дискутировать не о чем, с фактами не поспоришь!
Я сейчас просмотрела выложенные рецепты плова в группе “Магия приготовления блюд”(там,кстати,из-за плова тоже спор вышел,но на др.тему),во всех рецептах мясо и рис берутся один к одному.Но если хочется больше мяса-пожалуйста!Кто ж мешает!Только спокойнее,спокойнее,имейте уважение к другим людям,не надо агрессивных высказываний.
Девочки, ну один к одному-это же 4 кг риса на 650 г мяса! Ну подумайте сами. что это за плов? Вот о чем я говорю! Но готовить такой экономный плов никому не возбраняется!
Зайдите в Магию приготовления блюд,почитайте и там рецепты.Не вам решать,что правильно,а что неправильно.Все почему-то приводятодинаковые пропорции мяса и риса.С чего бы это,может стоит задуматься???
друзья мои)я например вообще не добовляю специй в пловтолько соль и то когда мясо жаритьсяи тем более до готовности не перемешиваю и не открываю крышку)))я тоже жила в узбекистане))так вот основа плова это прежде всего мясобезусловно баранина,но делая скидку на свой город беру говядину )))а дальше морковь главное не переборщить ,лук и чеснок дольками ,который потом вынемается,засыпаю промытый рис заливаю воду накрываю крышкой и все )))главное не трогать он сам готовится))
Сегодня на даче сделала плов 1:1. Получился вкусный гарнир. к которому муж попросил мяса. Всегда готовила и буду готовить на 1 кг мяса гр 400-500 риса. Технология приготовления может быть разная, но мясо в плове должно быть!
в можно добавить кари.
перечитал, вроде никого не нашел, кто как я делает. А именно – рис предварительно слегка обжаривать. На почти сухой сковороде, до золотистого цвета. Плов получается рассыпчатым, сухим (на вкус – мой любимый плов сухой) и с легким карамельным ароматом от риса. Предотвращая возможную критику и освистанье, скажу, что с обжаркой не из головы взял, а из источника, название которого уже правда забыл.
Basil Minette,
вы прямо как моя бабушка, которая везде старается побольше мяса. бутер, так тонкий батончик, масло и ЗДОРОвенный круг колбасы. Пельмени, так чтоб они еле защипывались.много мяса вредно. приводит к отложению солей
Clematis Jackmanii,
по моему рецепту получается в готовом виде 70гр. мяса на 200гр. риса с овощами. Вполне нормально, и мяса совсем немного. А если 1:1 то это будет 70гр. мяса на 400гр риса. Это плов? Это рис со вкусом мяса. А мяса мы едим мало, масло и хлеб не едим совсем.И жареного стараемся поменьше, так что по 5 часов плов не делаем.а вы попробуйте, вдруг понравится
Я вроде всё понял, кроме одного – так что же обжаривают первым мясо или лук?
Елена, думаю, вы наглядный пример того, изза чего считают, что приготовление плова – мужское занятие.
А вы с луком поэкспериментируйте. Технология приготовления разная.
А я как раз и готовлю плов по-мужски, т.к. не испытываю материальных затруднений,в отличии от временных, а девиз женщин -“пожиже разведешь-на всех хватит!”А я почему то думал ,что плов готовиться в масле без добавления воды ,как таковой:))И вообще все готовиться в казане без предварительной обжарки.Сначала в масле тушиться морковь (можно с луком) ,затем поверх ее выкладываеться мясо,затем когда мясо практически готово -насыпатеься рис со специям и уже готовиться до готовности риса.По готовности либо переворачиваеться на блюдо,либо перемешиваеться в казане:))
То, что вы , Петр, называете тушением в масле, это и есть обжарка. А рис без воды не сварится. Егоможно слегка обжарить в масле с овощами, чтобы он стал прозрачным и впоследствии рассыпчатым, но вода нужна т.к. рис увеличивается в объеме в 4 раза не сам по себе, а за счет жира и жидкости.
А я масла наливаю в плов очень мало, в отличии от некоторых хозяек, которые льют его по 300гр, а мяса кладу много, но мясного-овощного сокавсе равно не хватит на рис.А как делать плов тем, кто бухает целый килограмм риса на килограмм мяса? Там и воды нужно литра два. Может быть наши азиатске друзья и делают плов без воды, но я такого не видела и не слышала.
12))))))))))))))Это не плов!)))))))))) Это – пибим паб!
Так это называется в азиатской кухне. Вообще плов не имеет какой то одной неоспоримой технологии. Как и кофе. Каждый кулинар вносит свою ноту.Петр Игоревич Семенов, для приготовления плова ВСЕГДА нужна вода!! По какому бы рецепту он ни готовился.
Воды на 3 см над рисом. А как без неё? Расскажите?
))))))))))))Может, “представители национальностей” пригласили вас на мастер класс в безводную пустыню? ))))))))))Ну хорошо. Расскажите про плов в собственном соку.А? Вот попробовать хочу как один из вариантов.
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
На сколько я знаю,плов это самостоятельное блюдо и не какой не гарнирчик!