Вегетарианцы, как правило, гурманы!
Давайте делиться адаптированными знаменитыми рецептами разных стран — Италия, Мексика, Индия, Япония и т.д.
интересные вегетарианские рецепты разных стран!
(0 оценок, среднее: 0,00 из 5) (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)Похожие записи:
- креветки
- как засолить красную рыбу в домашних условиях
- пасхальные яйца: оригинальная идея для украшения
- плов
- морковный хлеб с чесноком и укропом
- рецепт: праздничные яблоки в шоколаде и глазури
- скоро масленица! жульен в блинных мешочках
- шоколадные яйца со сливочным муссом (нежный десерт на пасху)
- рецепт: вкусный пирог из кабачков
- фондю
24 comments on “интересные вегетарианские рецепты разных стран!”
★۞★ИТАЛИЯ★۞★ПИЦЦА
Пицца «Маргарита» (1) Pizza Margherita
Для теста: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 3 — 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 900 г помидоров или томатной пасты, 350 — 400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
Для противня: 1 — 2 ст. ложки оливкового масла.
Способ приготовления. Просеянную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно получилось компактным и эластичным. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2—3 ч. Когда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. Поставить тесто еще раз для брожения на 1—1,5 ч.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240—260°С, примерно на 15—20 мин). В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.
Вместо базилика часто используют оригано (сухая зелень).Тесто я делаю в хлебопечке, а еще классно получается со слоеным тестом!!!!
К этой основной пицце можно добавлять любые начинки, импровизируем!!! Я добавляю: оливки, нарезанные помидоры, цветную капусту, сладкий перец, консервированную кукурузу, и все это посыпаю орегано и базиликом (сухими), или смесью прованских трав,или смесью специально для пиццы.Еще можно – каперсы, грибы, артишоки, шпинат – все что есть)))ВАРИАНТЫ ПИЦЦ
ПИЦЦА С КАБАЧКАМИ
Начинка:
400 гр. помидоров (зрелых и без кожицы, порезанных на мелкие части и отжатые), но можно и консервированных или же томатной пасты; 800 гр. Цуккини (мелкие кабачки); 200 гр. эментальского сыра; несколько веточек майорана; немного оливкового масла; перец; соль.Приготовление
Вымойте и порежьте кружечкам кабачки (на кабачках оставляют кожуру). Потушите их 15 минут на слабом огне на сковороде с 5-ю ложками оливкового масла. Раскатайте тесто (тесто как на Маргариту)и приготовьте тонкие пласты. Затем положите помидоры, оставив немного в запасе. Посолите и выложите тушеные овощи вперемешку с оставшимися помидорами и веточками майорана. Потом порежьте тонкими полосками сыр, положите его сверху овощей. Поставьте в заранее хорошо разогретую духовку 250 градусов примерно на 20-25 минут.ПИЦЦА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Начинка:
4 сладких жёлтых перца; 8 стол. ложек томатной пасты; 20 чёрных оливок без косточек; 2 стол. ложки маринованных каперсов; немного тёртого сухого белого хлеба; орегано (сухая зелень); оливковое масло; асафетида; соль; перец.Приготовление
Снимите с перца кожицу, выньте семена и порежьте перец на небольшие тонкие полоски. Раскатайте тесто и приготовьте тонкие пласты. Положите сверху ровным слоем размельчённые помидоры, порезанный перец, оливки, каперсы. Посыпьте сверху орегано и хлебными крошками. Полейте оливковым маслом. Поставьте в заранее хорошо разогретую духовку 250 градусов примерно на 30 минут.ПИЦЦА “КАПРИЧЧЁЗА”
Начинка:
600 гр. помидоров (зрелых и без кожицы, порезанных на мелкие части и отжатые), но можно и консервированных или же томатной пасты; 250 гр. моццарэллы (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром); 15-20 маленьких консервированных артишоков; маленький пучок петрушки; 20-25 чёрных оливок без косточек; оливковое масло; 1-2 соль; перец.Приготовление
Мелко пореж★۞★ИТАЛИЯ★۞★ ПАСТЫ
Pasta e broccoli. Паста с брокколи
Ингредиенты на 4-6 персон:
• 1 большой пучок брокколи, как минимум с 4 стеблями
• крупная соль
• 400 грамм сухой пасты, например, cavatappi или fusilli
• Два больших очищенных зубчика чеснока (заменяем асафетидой!)
• 3/4 столовых ложки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 – 3/4 чайной ложки хлопьев красного жгучего перца
• 4 столовых «с верхом» ложки каперсов, без жидкости, маринованных в винном уксусеДля подачи:
• Двадцать больших, крупно порезанных веток петрушкиПомойте брокколи, отделите и выбросьте жесткие нижние части стеблей. Отделите стебли от соцветий и поместите их на 30 минут в холодную воду в раздельных ёмкостях. Вскипятите большое количество воды, добавьте по вкусу крупной соли, поместите туда пасту, а затем, сразу же, стебли брокколи. Через две минуты после стеблей добавьте соцветья. Все это должно вариться, пока паста не станет «аль денте».
Поставьте на средний огонь небольшую соусницу и налейте в нее оливковое масло. Когда масло нагреется, обжарьте специи (какие нравятся). Приправьте солью, черным перцем и хлопьями красного перца. Добавьте каперсы и жарьте еще 2 минуты. К этому времени должны подоспеть паста и брокколи.
Откиньте пасту и брокколи на дуршлаг, поместите на подогретую тарелку, полейте соусом, хорошенько перемешайте, посыпьте петрушкой и немедленно подавайте.
Я обычно брокколи не варю, а хорошенько обжариваю. Потом смешиваю с пастой =)
ПАСТА С БРОККОЛИ, КАПЕРСАМИ И ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ.
на 2 порции:
Соус:
• Полпачки сметаны (100 г)
• Молоко – 1 ст. л
• Соус песто – 1 ч.л. с горкой
• Мята перечная – две щепотки
• Тертый пармезан – 3 ст.л.
• Каперсы – по вкусу, 2 ст.л. на порцию• 1 стакан мелких макарон (”ракушки”)
• Брокколи (замороженная) – по вкусу, 4 соцветия на порцию
• Немного оливкового масла virgin
• Немного тертого пармезана
• Черный перецСоус: сметану смешать с молоком, добавить песто и мяту, размешать, добавить сыр и каперсы и снова размешать. Попробовать и добавить, если чего-то не хватает. Если сметана жидкая, можно не добавлять молоко. Важно, чтобы вкус соуса был не слишком кислым и достаточно соленым (соль из каперсов и песто, но можно дополнительно посолить).
Макароны отварить с брокколи. Время варки брокколи – 5-6 минут в кипящей воде, время варки макарон – обычно 5-6 минут, но вода при добавлении брокколи перестанет кипеть, так что следует добавить 1 минуту. Рассчитайте время и добавьте брокколи одновременно, раньше или позже макарон, так чтобы они сготовились одновременно.
Разложить макароны по тарелкам, добавить примерно по 1 ч.л. масла, разложить соус и брокколи поровну. Посыпать тертым сыром и свежемолотым перцем.
Если макароны не едят сразу, следует добавить оливковое масло в кастрюлю с ними, чтобы не слиплись.СПАГЕТТИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ, ТИМЬЯНОМ И КАПЕРСАМИ
• 1 упаковка спагетти
• 3 банки (по 400 г) томатов в собственном соку
• 4 веточки тимьяна
• каперсы
• 60 мл оливкового масла
• помидоры черри для украшения
• сольОбжарить слегка в сотейнике на оливковом масле специи (асафетиду, орегано, базилик) и добавить томаты в собственном соку. Довести до кипения, проварить 25 мин. на среднем огне. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить листья тимьяна и каперсы.
Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, согласно указаниям на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и смешать с горячим соусом.
Подавать, украсив черри.
★۞★ИТАЛИЯ★۞★ ПАСТЫ
Pasta alla norma I. Паста с баклажанами, первая версия
Ингредиенты на 4-6 персон
• 900 грамм баклажанов
• Крупная соль
• 1/2 чашки оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чашки холодной воды
• 450 грамм сухой пасты – ригатони или спагеттиДля подачи
• 15 крупных веток итальянской петрушки, только листьяПочистите баклажаны и порежьте кружкaми, толщиной около сантиметра. Сложите их в кастрюлю, и каждый слой посыпьте крупной солью. Придавите каким-нибудь грузом, весом около килограмма и оставьте на 30 минут.
Затем баклажаны хорошенько всполосните и промокните насухо бумажным полотенцем. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в жаростойкой кастрюле среднего размера, добжарьте специи (какие нравятся). Затем добавьте баклажаны и тушите в течение 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте холодную воду, накройте крышкой и варите еще 20 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.
Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соли по вкусу, и варите пасту до состояния «аль денте», согласно рекомендациям на упаковке.
Крупно покрошите петрушку. Откиньте пасту на дуршлаг и поместите ее на большую, подогретую тарелку для подачи. Сверху пасту полейте баклажанным соусом. Хорошенько встряхните тарелку. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте на стол, где должен стоять только что помолотый черный перец. Что характерно: никакого сыра здесь не требуется.
Pasta alla norma II. Паста с баклажанами, вторая версия
Ингредиенты на 4-6 персон
• 900 грамм итальянских баклажанов
• крупная соль
• 1 литр растительного масла
• 1/4 чашки оливкового масла
• 450 грамм сухой пасты – ригатони или спагетти, желательно итальянского производстваДля соуса
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1.1 килограмма свежих спелых томатов, или консервированных
• соль и свежемолотый черный перец
• 10 больших листьев базилика, свежих или хранившихся в солиДля подачи
• 4-6 столовых ложки свеженатертого ricotta salata (он твёрже и солонее обычного ricotta)Почистите баклажаны и порежьте кружкaми, толщиной около сантиметра. Сложите их в кастрюлю, и каждый слой посыпьте крупной солью. Придавите каким-нибудь грузом, весом около килограмма и оставьте на 30 минут.
Теперь начните приготовление соуса. Разогрейте 13 чашки оливкового масла в кастрюле среднего размера, обжарить специи. Если вы используете свежие помидоры, порежьте их на куски, размером около 2 сантиметров. Добавьте свежие или консервированные томаты в соусницу и тушите 25 минут, время от времени перемешивая деревянной ложкой. Посолите и поперчите по вкусу, затем перекрутите через мясорубку в стеклянную или керамическую посуду, используя самое мелкое ситечко. Полученное пюре положите обратно в кастрюлю и варите на малом огне в течение 5 минут.
Разогрейте во фритюрнице оливковое масло вместе с растительным. Хорошенько промойте баклажаны и промокните насухо бумажным полотенцем. Когда масло во фритюрнице раскалится до 200°С, бросайте туда кусочки баклажанов и, подождав, пока они не приобретут золотистый цвет с обеих сторон (где-то 2 минуты), вылавливайте и выкладывайте их на бумажное полотенце.
Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте крупной соли по вкусу и варите пасту до состояния «аль денте», согласно рекомендациям на упаковке. Разогрейте томатный соус и добавьте листья базилика, предварительно разорвав их на несколько частей. Откиньте пасту на дуршлаг, выложите ее на большую тарелку и полейте сверху соусом. Хорошенько встряхните тарелку, добавьте туда кусочки баклажанов и подавайте, посыпая каждую порцию тёртым сыром ricotta salata.
★۞★ИТАЛИЯ★۞★ ПАСТЫ
КАНЕЛЛОНИ СО ШПИНАТОМ
На 4 порции:
400г замороженного шпината
2 стол.ложки оливкового масла
соль, перец, асафетида, щепотка мускатного ореха
250г нежирного творога
150г тертого пармезана
20 штук каннеллони
1 стакан томатного соуса с базиликом
100 мл овощного бульона1. Шпинат отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, остудить (бульон не выливать!). Обжарить специи на оливковом масле, добавить шпинат, тушить 7 минут.
Посолить.
2. Растереть творог с 100г пармезана, добавить шпинат, перемешать.
3. Нагреть духовку до 200 С. Отварить каннелони до полуготовности в подсоленной воде, слить и снова залить теплой водой. Затем наполнить ихложкой (можно с помощью кондит.шприца) творожно-шпинатной массой, выложить в форму, смазанную оливк.маслом.
4. Смешать томатный соус с бульоном и полить каннелони. Посыпать оставшимся сыром, поставить в духовку и выпекать 35 минут. Готовое блюда, по желанию, украсить пряной зеленью (базилик, кинза).Вариант начинки: шпинат, брокколи, цуккини, морковь, зеленый горошек (по желанию смешивать друг с другом)
Вариант соуса для заливки: в сливочном масле обжарить муку, асафетиду, перец. Добавить овощного бульону, посыпать сыром, дать ему раствориться. Для тех, кто ест грибы – сперва обжарить грибы, затем добавить все вышеописанное. Залить уложенные в форму каннеллони соусом, выпекать так же.★۞★ИТАЛИЯ★۞★ РИЗОТТО
РИЗОТТО СО ШПИНАТОМ
1 стакан риса для ризотто (арборио)
4 ст. л. нерафинированного оливкового масла
4 стакана бульона
3 ст. л. песто из базилика
300 г листьев шпината
50 г кедровых орехов
4 ст. л. тертого пармезанаИнструкция: Бульон довести до кипения и держать на плите, не давая остыть. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне обжарить итальянские специи. Добавить рис и, помешивая, обжаривать, пока рис не станет прозрачным (не давая ему изменить цвет), 3-4 минуты. Добавить 1 стакан горячего бульона и, помешивая, варить, пока бульон не впитается. Повторить операцию, добавив еще полстакана бульона. Когда жидкость впитается, влить еще полстакана бульона. Когда и он впитается, добавить мелко нарубленный шпинат. Размешать и влить полстакана будьона. Когда впитается, добавить песто и кедровые орехи. Влить оставшийся бульон и перед самой подачей на стол посыпать пармезаном и свежемолотым черным перцем по вкусу. Главное, не переставать мешать ризотто, пока оно стоит на огне. Весь процесс должен занять около 30 минут. Ризотто должно иметь кремовую консистенцию, рис не должен быть переварен.
ЗЕЛЕНОЕ РИЗОТТО
200 г замороженного зеленого горошка
1/2 ч. л. растительного масла
150 г риса ризотто
350 мл овощного бульона
соль, молотый черный перец
3 мелких цуккини
50 г сыра пармезан
тимьян
петрушка дня украшенияИнструкция: Зеленый горошек разморозить. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить итальянские специи. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость. Посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем. Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.
★۞★ИТАЛИЯ★۞★ РИЗОТТО
РИЗОТТО С ЦУККИНИ
2 цуккини
200 г помидоров черри
100 г сливочного масла
400 г риса
1 л овощного бульона ( можно из кубиков)
перец
100 г сыра пармезан
1 ст. л. рубленого тимьянаИнструкция: Цуккини вымыть, почистить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать кусочками. Потушить в половине сливочного масла цуккини 3 минуты, приправить асафетидой. Добавить рис и потушить. По мере того как жидкость будет впитываться в рис, постепенно доливать горячий бульон. Снять ризотто с плиты. Перемешать с оставшимся сливочным маслом и помидорами, приправить, разложить по тарелкам. Посыпать тертым сыром и тимьяном.
РИЗОТТО С ПОМИДОРАМИ
2 ст. л. оливкового масла
200 г риса
200 г помидоров черри
6 веточек базилика
2 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л. тертого пармезанаИнструкция: обжарить какие-нить специи в оливковом масле. Всыпать рис для ризотто и, не переставая помешивать, слегка потушить. Влить около 500 мл теплой воды. Временами помешивая, томить рис на слабом огне под крышкой. Помидоры черри вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Базилик ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем, листики ощипать и порубить. Вместе со сметаной подмешать к ризотто. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым пармезаном и, по желанию, украсить несколькими листиками базилика.
ВЕСЕННЕЕ РИЗОТТО
400 мл овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
3 небольшие моркови, нарезанные кубиками
350 г спаржи, нарезанной на кусочки 5 см
170 г стручков сладкого горошка, нарезанных поперек пополам
1/4 ч. л. крупно помолотого черного перца
соль
400 г риса арборио (итальянский сорт короткого риса)
60 г тертого сыра пармезан
15 г нарубленного базилика или петрушкиИнструкция: Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите в ней до кипения бульон и 800 мл воды. Уменьшите огонь, жидкость должна слабо кипеть. Закройте кастрюлю крышкой. Поставьте 4-литровую сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Добавьте морковь и пассеруйте 10 минут. Добавьте спаржу; стручки зеленого гороха, перец и 1 ч. ч. ложки соли. Закройте крышкой и жарьте 5 минут. Переложите овощи в миску, отставьте в cторону. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Добавьте итальянские специи и пассеруйте 5 минут. Добавьте рис и 1/4 ч. ложки соли. Обжаривайте, помешивая, пока рис не станег непрозрачным. Влейте бульону, тушите, часто помешивая, пока не впитается. Продолжайте варить, добавляя по 125 мл кипящего бульона за один раз. Мешайте после каждой добавки. Варить рис следует минут 25, пока вся жидкость не впитается, а рис не станет мягким, но полностью не разварится. Когда ризотто будет готово (у него должна быть консистенция густого крема), добавьте овощи. Нагрейте содержимое сковороды. Добавьте пармезан и базилик. Разложите ризотто по 4 суповым тарелкам и подавайте горячим.
★۞★МЕКСИКА★۞★
МЕКСИКАНСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП
Фасоль 250 г
Зеленый острый перец 2 стручка
Раст.масло 2-3 ст. л
Томаты 1 банка
Цуккини 2 шт
Консервированная кукуруза 100 г
Соль, перец, асафетида
Соус Тобаско
КинзаФасоль замочить на ночь в 1 л холодной воды.
Острый перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и мелко порубить. Пассировать все со специями в масле до прозрачности. Добавить фасоль вместе с водой, довести до кипения и варить под крышкой в течение 90 мин. Нарезать томаты и через 60 мин варки добавить вместе с соком к фасоли. Цуккини почистить. Нарезать цуккини кружками и добавить к фасоли. Варить 10 мин. Посолить, поперчить и приправить Табаско. Украсить кинзой.СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С СЫРОМ
сладкий перец 800 г
масло оливковое 120 г
морковь 100 г
сельдерей 100 г
помидоры 250 г
острый сыр измельченный 1 стакан
пучок зелени петрушки или кориандра
кайенский перец (чили или красный жгучий перец)
сольСладкий перец очистить и разрезать на две половинки. Обжарить на оливковом масле мексиканские специи и асафетиду, добавить морковь и вареный сельдерей, кайенский перец, все посолить, тщательно перемешать. Полученным овощным фаршем наполнить половинки перца и разложить их на смазанном маслом противне. Поверх каждой половинки положить по ломтику помидора, поперчить и посыпать мелко нарезанным сыром и зеленью петрушки. Запекать в жарочном шкафу 20 минут. Подать горячим.
ТОРТИЛЬЯС ОСТРЫЕ С СЫРОМ
На 9 тортильяс:
томат-паста 250 г
сыр плавленый 300 г
сыр твердый 50 г
соль, пряности
перец чилиТортильяс (тонкие кукурузные лепешки) намазать томатной пастой, сверху разложить ломтики острого плавленого сыра. Сушеный базилик (можно размолотую гвоздику с корицей), эстрагов и другую пряную зелень смешать с солью, перцем и тертым твердым сыром. Этой смесью посыпать подготовленные лепешки и запекать в духовке в течение 20 минут.
ЭНЧИЛАДОС С СЫРОМ ( трубочки из тортильяс с начинкой)
тортильяс 12 шт.
томатная паста 200 г
тертый острый сыр 40 г
оливковое масло 100 г
нарубленный свежий кориандр 1 ст. ложка
острый молотый перец чили 1 шт
майоранНачинка:
обезжиренный прессованный творог 800 г
тертый острый сыр 500 г
молотая горчица 2 ч. ложки
мексиканские специи
красный молотый перецПриготовить начинку, смешав все ингредиенты.
Нагреть масло в сковородке с толстым дном. Аккуратно по очереди выложить тортильяс в горячее масло. Обжарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушить на сите. Завернуть в салфетку, чтобы сохранить теплыми. Разложить начинку на теплые тортильяс, завернуть их трубочкой и положить на блюдо разрезом вниз. Добавить майоран, молотый чили в томатный соус и залить им приготовленные энчиладос, посыпав тертым сыром. Смазать маслом мелкий противень. Завернуть энчиладос в фольгу и запекать в духовке 45 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут до появления золотистой корочки. Подавать горячими, посыпав кориандром.
ЭНЧИЛАДОС С ПЕРЦЕМ
тортильяс 12 шт.
оливковое масло 100 г
бульон 1 стакан
мексиканские специи
перец чили 1 шт.
майоран
сладкий перец 3 шт.
томатный соус 200 г
острый сыр 40 г
помидоры 5 шт.
зеленый кориандр 2 ст. ложки
сольНагреть половину порции растительного масла в сковороде с толстым дном. Слегка обжарить специи и нарезанный свежий зеленый перец чили до мягкости. Добавить очищенный красный сладкий перец и продолжать тушить до мягкости. Положить очищенные и нарезанные крупные помидоры, майоран, ложку нарезанного зеленого кориандра. Влить бульон, тушить еще 2 минуты. Снять с огня, посолить и добавить сметану. Выложить смесь в середину каждой тортильяс и завернуть, как блинчики, закрепив деревянными палочками. Поджарить энчиладос по очереди в течение 2 минут с каждой стороны в сковороде с оставшимсямаслом. Переложить в подогретое блюдо. Нагреть соус (см. Жгучий соус), или магазинный мексиканский соус и полить им энчиладос, сверху посыпать тертым острым сыром.
ЖГУЧИЙ СОУС
Острый красный перец 1 стручок
Миндальные орехи 60 г
Чили 1 стручок
Мексиканские специи, асафетида
Оливковое масло 125 мл
Перец, соль
Помидоры консервированные 1/2 банки
Лимонный сок 1 ст. лСтручки красного перца разделить пополам, зёрна и перегородки удалить. Кожицу снять. Стручки нарезать кубиками. Миндаль поджарить до золотистого цвета. Стручок чили почистить и нарезать кубиками.Тушить вместе с кубиками чили в растительном масле со специями. Помидоры вместе с кубиками красного перца в течение 3 мин тушить в этой смеси. Дать остыть. Добавить миндаль, полученную смесь протереть через сито. Посолить, поперчить и заправить лимонным соком.
★۞★ГРУЗИЯ★۞★
САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Необходимые продукты:
баклажаны – 1 кг
орехи грецкие очищенные – 2 стакана
масло растительное – 100 г
уксус яблочный – 1/2 стакана
хмели-сунели – 2 ч. ложки
шафран – 1 ч. ложка
зелень (базилик, чабрец,петрушка, кинза, сельдерей, укроп) – по 3 веточки
соль
перец красный молотыйСпособ приготовления:
Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 40 минут, промойте, обсушите и обжарьте на части масла.Измельченные (можно в блендере) орехи смешайте с асафетидой, шафраном, перцем, хмели-сунели, рубленой зеленью, разведите кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны.
Залейте баклажаны приготовленным соусом и выдержите в течение 3–4 часов.
При подаче оформите зеленью.
ЛОБИО С ПОМИДОРАМИ И ОРЕХАМИ
Для приготовления потребуются:
– стручковая фасоль – 500 г
– помидоры -600 г
– очищенные грецкие орехи – 0.5 стакана
– зелень кинзы – 1 веточка
– зелень петрушки и базилика – по 3 веточки
– соль – по вкусу.Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить спюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.
СУП-ХАРЧО С ОРЕХАМИ
Для приготовления потребуются:
– масло сливочное – 30-50г, грецкие орехи (очищенные) – 100г
– помидоры – 300-500г, зелень кинзы – 4 веточки
– рис – 1/2 стакана или вермишель – 3/4 стакана
– стручковый перец – по вкусу
– зелень – по вкусу
– соль.Обжарить на масле специи (хмели-сунели и асафетида).
Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, перцем, развести семью стаканами воды, добавить обжаренные специи, прибавить рис или вермишель, посолить и варить.Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.
ХАЧАПУРИ
Тесто: 1 пакетик кефира, полпачки сливочного маргарина, половину чайной ложки соды, яблочный уксус (лимонный сок), мука.
Начинка: брынза, сулугуни, осетинский сыр.Натереть на тёрке маргарин, добавить соду, гашёную уксусом (лимонным соком) и муку до получения неочень густого теста. Готовое тесто полоить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить натёртую на тёрке брынзу (сыр), защипить края и жарить в растительном масле.
Татарская кухня))))))
КЫСТЫБЫЙ
– пресное тесто – 300г
– картофельное пюре – 500г
– репчатый или зеленый лук (заменяем асафетидой и зеленью)
– сливочное масло или гхи (для смазки) – ПОБОЛЬШЕ!для пресного теста:
– мука – 300г
– вода или молоко – 100мл
– сахарный песок – 1 ст.л.
– масло сливочное – 50г
– соль – по вкусуЗамесить пресное тесто: в воду или молоко, добавить сахар, соль,масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды.
После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на очень тонкие лепешки (как чапати) шириной 10-15 см и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки.
Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, репчатый или зеленый лук (ЗАМЕНЯЕМ НА АСАФЕТИДУ!) и все перемешать.
На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной, высота 0,5 -1 см. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими.
Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом, а лучше обжарить их в сливочном масле или гхи!!! Подавать в горячем виде.
★۞★ЯПОНИЯ★۞★
Роллы)))
На лист водорослей выкладываем остывший рис, высотой 0,5 -1 см. В серединку ложим любую начинку: огурец, сыр, сладкий красный перец, зеленый горошек, авокадо, тофу, марин.имбирь и тп. Заворачиваем рулетом, нарезаем на 6-8 частей.
Соус для роллов
Сметана (или вег.майонез) – стакан
Соевый соус – ¾ стакана
Толченый грецкий орех – ½ стаканаВсе хорошенько перемешиваем. Соус готов!
При желании можно пару ложек горчицы добавить.САЛАТ ИЗ ДАЙКОНА И ОГУРЦА (Sunomono)
– дайкон – 1 шт. среднего размера
– огурец – 1 шт.
– рисовый уксус – 5 ст.л.
– сахар – 2 ст.л.
– соль – 1 ст.л.Дайкон и огурец вымыть, порезать тонкими кружочками, смешать их вместе и посолить. Оставьте на 5-10 минут. Затем промойте овощи холодной водой и оставьте в сите, чтобы вода стекла.
В отдельной посуде смешайте уксус, сахар и вылейте в овощи. Оставьте на 15-20 минут в прохладном месте, чтобы дайкон и огурец впитали соус.САЛАТ С ТОФУ (Shiro-ae)
– тофу – 1 кусочек
– морковь – 1 шт.
– шиитаке (можно заменить шампиньонами) – 4 шт.
– соевый соус – 2 ст.л.
– сахар – 3 ст.л.
– семена кунжута (жареные) – 1ст.л.Сварить кусочек тофу, промокнуть его тонкой тканью, чтобы удалить влагу и отложить.
Морковь и грибы тонко порезать и проварить несколько минут в горячей воде, после чего откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь.
Семены кунжута измельчить.
Тофу измельчить до состояния пюре. Соевый соус соединить с сахаром и добавить в тофу, перемешать, прибавить морковь и грибы и снова хорошо перемешать.БАКЛАЖАНЫ С ТОФУ ПОД ИМБИРНО-СОЕВЫМ СОУСОМ
– баклажан – 1 шт.
– зеленых перец – 2 шт.
– тофу – 400г
– имбирь – 4 см
– белое мисо (?ЧТО ЭТО?) – 3 ст.л
– соевый соус (Сэн Сой Классический) – 1 ст.л.
– растительный масло – 3 ст.л.
– вода – 1/2 стакана
– сахар – 1 ст.л.Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками. Приготовить соус – вода, мисо, соевый соус (Сэн Сой Классический), имбирь, сахар – все смешать. Обжарить в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавить соус и потушить 5 минут. Тофу порезать на квадратики и разложить на тарелку вместе с баклажаном и перцами, затем полить блюдо оставшимся соусом, подавать с белым рисом.
★۞★ГРЕЦИЯ★۞★
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
1 длинноплодный огурец
4 помидора
1 сладкий перец
200г сыра фета (брынзы)
4 стол. ложки винного уксуса
соль, перец, асафетида
6 стол.ложек оливкового масла
100г маслин без косточек
листья салатаНа дно салатницы выложить листья салата. Крупно нарезать помидоры, огурцы – кубиками, перец – колечками или полосками, и аккуратно выложить сверху на зеленый салат. Сверху выкладываем маслины, нарезанную кубиками фету.
Уксус взбить с солью, перцем, асафетидой. С помощью венчика подмешать оливковое масло. Этим маринадом заправить салат. Греческий салат не перемешивается!ПОМИДОРЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ
8 больших помидоров
2 стол.ложки томатной пасты
1 банка белой фасоли
200г сыра фета (можно заменить творогом или паниром)
рубленная зелень – укроп, петрушка
2 стол.ложки оливкового масла
соль, перец, асафетидаПомидоры вымыть и насухо вытереть. Срезать с каждого маленькую “крышечку” и чайной ложкой выбрать сердцевину. Извлеченную мякоть порубить и смешать с томатной пастой. Добавить фасоль, асафетиду, перц, нарезанный мелкими кубиками сыр (или творог) и измельченную зелень. Посолить.
Нагреть духовку до 200С. Начинить помидоры сырной массой и накрыть “крышечками”. Поставить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым малосм и запекать 15 минут. Украсить, по желанию, зеленью.
ЛАДОПИТА
Ладопита – традиционный новогодний пирог Лефкады. В пирог, как и в василопиту, прячут монетку на удачу. Также этот пирог пекут для всех торжественных мероприятиях – помолвке, свадьбах, днях рождения и именинах.
Потребуется:
– оливковое масло – 3 стакана
– вода – 3 стакана
– сахар – 1 стакан
– кунжут – 50г
– корица молотая – 1 ч.л.
– миндаль очищенный обжаренный
– мука пшеничная – 1 кг
– манная крупа – 50г.Для сиропа прокипятите воду с сахаром в течение 10 минут (сохраняйте теплым). Вылейте масло в кастрюлю, убрав в сторону 50мл масла, и разогрейте его. Муку смешайте с манкой. Осторожно всыпьте муку в масло, постоянно помешивая деревянной лопаткой, и обжарьте ее до золотистого цвета на умеренном огне. Затем медленно добавляйте теплый сироп, не снимая с огня, и проварите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. В результате должна получиться мягкая масса, напоминающая халву. Эту массу выложите в смазанную маслом (50мл) форму для запекания, обильно посыпьте кунжутом. Украсьте поверхность пирога, сделав надрезы, чтобы получились ромбики, и в центр каждого ромбика положите миндальный орех. Пирог запекайте при 180С в духовке около часа. Готовность проверьте деревянной зубочисткой – она должна оставаться чистой при погружении в пирог. Еще горячий пирог посыпьте корицей и сахарной пудрой.
Мелидзано
– баклажаны – 1 кг
– оливковое масло – 3-4 ст.л.
– зелень петрушки – 2 пучка
– 1 лимон (или 2 – 3 ст. ложки уксуса)
– асафетида
– соль – по вкусу
– майонез – 5 ст.л.
– густой йогурт без добавок – 1/2 стаканаСпелые баклажаны вымыть, проколоть кожуру вилкой в нескольких местах, уложить на противень и запекать в духовке около 45 минут до мягкости. С печеных баклажанов снять кожуры, мякоть размять, после чего взбить с соком лимона (уксусом) и солью. Добавить асафетиду, зелень. Влить йогурт и майонез, все перемешать. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью.
Ледяной суп-сальса
Ингредиенты:
• 2 крупные початка кукурузы или 225 г замороженных зерен кукурузы
• 1 ст л оливкового масла
• 1 оранжевый или красный перец, очищенный от семян и порезанный мелко
• 1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный мелко
• 3 спелых помидора, очищенных от кожуры и семян, мелко порезанных
• 1/2 ч л порошка чили или по вкусу
• 120 мл воды
• 450 мл томатного сока
• пюре из чили – по желанию
• соль и перецИнструкции:
1. Срезать зерна с початков кукурузы или разморозить готовую кукурузу, если необходимо.
2. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перцы, и готовить, помешивая, 5 минут.
3. Добавить помидоры, кукурузу, порошок чили. Продолжать готовить, часто помешивая, 1 минуту. Влить воду, и когда она закипит, снизить огонь, накрыть и готовить еще 4-5 минут.
4. Переложить смесь в большой контейнер и влить томатный сок. Приправить солью и перцем и порошком чили. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
5. Добавить в суп пюре чили по вкусу. Чтобы сделать более жидкий суп, нужно добавить поварежку ледяной воды. Разлить по тарелкам и украсить зеленью (кинзой).испанский холодный суп “Гаспаччо”
Для рецепта Вам потребуются:
– огурец – 1/2 шт.
– красный и зелёный перец – по 1/2 шт.
– простой йогурт – 1.5 стакана
– томатный сок – 1 л
– зелень (порезанная) – 2 ст.л.
– чёрный перец – по вкусу.
– щепотка асафетиды.Огурец очистить от шкурки и порезать на кусочки, перец очистить от семян. Огурец, зелёный и красный перец измельчить блендером.
Высыпать получившуюся смесь в миску. Смешать с томатным соком, зелёным, чёрным перцем, асафетидой. Добавить йогурт и тщательно перемешать. Остудить в холодильнике.
Гаспачо по-андалузски
Ингредиенты: 4 крупных помидора
1 средний огурец
1 зеленый сладкий перец
1/2 красного сладкого перца
1 ломоть белого хлеба
Оливковое масло
Сок лимона
Холоднаявода
Соль, перец, травки, асафетида
Инструкции: 1. Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать – в блендер. 2. Огурец,перцы почистить – туда же. 3. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Причем, хлебную часть можно класть по вкусу (побольше/поменьше) или не класть совсем. 4. Приправить солью, перцем, оливковым маслом, асафетидой, выдавить пол-лимона. Суп до нужной консистенции разводить ледяной водой.это всё просто супер!!!!!!!!!!!!!! Спасибо огромное!)))))))))
Пицца «Маргарита» (1) Pizza Margherita
>>Для теста: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 3 — 4 ст. ложки оливкового масла.
>>>Для начинки: 900 г помидоров или томатной пасты, 350 — 400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
niche sebe…….. eto kakogo razmera poluchitsa pizza…….:-)
Клас, столько всего. Спасибо Вам большое!!!;-))
Подскажите плиз. #11в соус для сациви из бклажановсоль не нужно добавлять?
1 пачка мороженного броколи
3-4 шт крупного кортофела
2 шт репчатого лука
2 крупные моркови
250г САМЫХ ЖИРНЫХ СЛИВОК
1 Л ВОДЫ
1 СТ.Л ВЕГЕТЫВ КИПЯЩУЮ ВОДУ ЗАСЫПАЕМ КАРТОФЕЛЬ(ФОРМА НАРЕЗКИ ЗНАЧЕНИЯ НЕ ИМЕЕТ)
КОГДА КАРТОФЕЛЬ СВАРИТЬСЯ,ДОБАВИТЬ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗМОРОЖЕННУЮ БРОКОЛИ И ВАРИТЬ 10-15 МИНУТ.
ИЗ МОРКОВИ И ЛУКА СДЕЛАТЬ ЗАЖАРКУ И ДОБАВИТЬ К ОСНОВНОЙ МАССЕ .ВСЕ ПРОВАРИТЬ 5-10 МИНУТ
КАРТОФЕЛЬНО-БРОКОЛЬЛИЕВУЮ МАССУ ИЗМЕЛЬЧИТЬ БЛЕНДЕРОВ ДО ПЮРЕОБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ.
ДОБАВИТЬ СЛИВКИ.СОЛЬ.ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ. ВЕГЕТУ.
ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ, ДАТЬ ПРОКИПЕТЬ. ЧАСТО ПОМЕШИВАЯ.
ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ- ТРИЦКОГО МОСТА.КНИГА.
ВООБШЕМ ОБЕДЕНИЕ)))))))))НЕ последнию роль конечно в этих крем-супах играет блендер!!!!!е!
моой любимый суачикЛури- назвается монетка в греческом пироге)))))
нашла вот отличный сайт, рецепты разных категорий лакто-, оволакто- и срогих вегетарианцев)) и еще много критериев поиска)
http://www.gastronom.ru/rcp_searchform.aspxА кто-нибудь печет хлеб без дрожжей? Если да, поделитесь рецептом)))
И вобще, очень интересуют тортики, пироги, пирожные, вобщем, выпечка)))Я делаю такую “пиццу”;) :
Слоеное тесто(бездрожжевое конечно) ТОНКО раскатать, и выложить на противень.
Обжарить цукини, баклажан, паприку, сельдерей и выложить все это на тесто. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры, и засыпать все сверху сыром и зеленью. Ну и, собственно, в духовку. Получается очень вкусно, и сытно)))
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
★۞★ИТАЛИЯ★۞★ ЛАЗАНЬИ
ЛАЗАНЬЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
9 листов лазаньи, 2 помидора, 2 болгарских перца, 100 г творожного сыра и 100 г острой брынзы. 200 г сыра твердых сортов, 50 г пармезана, 50 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа. 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1. Листы лазаньи опустить в подсоленную кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.
2. Помидоры вымыть, бланшировать 1 минуту в кипятке, снять кожицу, вырезать плодоножки и нарезать тонкими полукружиями.
3. Болгарские перцы вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими полукольцами.
4. Твердый сыр нарезать тонкими ломтиками.
5. Пармезан натереть на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями.
6. Брынзу измельчить и перетереть с творожным сыром.
7. Шпинат, зелень петрушки и укропа вымыть, стряхнуть остатки воды, нашинковать и смешать с брынзой и творожным сыром, добавив соль и перец.
8. Форму для запекания смазать растопленным сливочным маслом, положить на дно 3 листа лазаньи, затем 3 ломтика твердого сыра, полукружия помидоров и полукольца болгарских перцев, сверху слой смеси сыра, яиц и зелени. Процесс повторить еще 2 раза и посыпать лазанью смесью пармезана с панировочными сухарями.
9. Лазанью запекать 20 минут в предварительно нагретой до 200 градусов духовке.
ЛАЗАНЬЯ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
2 баклажана
200 г готовых листов лазаньи
150 г рикотты (сыр)
50 г кедровых орехов
2 ст. л. оливкового масла
8 ст. л. измельченной мякоти помидоров
30 г тертого пармезана
1 небольшой пучок базилика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны очистить, нарезать вдоль ломтиками тощиной 1 см, посолить, положить под гнет на 1 час, чтобы вышла горечь.
2. Баклажаны обсушить бумажной салфеткой, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до мягкости.
3. Кедровые орехи мелко нарезать. Рикотту размять вилкой.
4. Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.
5. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем баклажаны, кедровые орехи, рикотту, листики базилика, измельченные помидоры. Так повторять 2 раза. Сверху лазанью посыпать пармезаном. Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.
Пармезан можно заменить другим твердым ароматным сыром, например, литовским пармезаном. Рикотту можно заменить творогом.
для тех, кто ест грибы:
ЛАЗАНЬЯ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
400 г бурых шампиньонов или других грибов
100 г готовых листов лазаньи
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
7 ст. л. + 125 мл молока
60 г тертого пармезана
1 веточка свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
1 баночка (450 мл) очищенных помидоров
мускатный орех
соль
свежемолотый черный перец по вкусу
Cпособ приготовления:
1. Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить грибы. Добавить 7 ст. л. молока, довести до кипения, посолить, поперчить.
2. Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить муку, размешать, добавить 125 мл молока, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комков. Соус посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Консервированные помидоры размять вилкой, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень и смешать с соусом бешамель.
3. Налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.
4.Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем грибы, соус и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз